肘子做法
肘子其實就是豬腿， 也叫做豬蹄膀， 在很多時候當大家說肘子的時候是指豬的前腿， 因為豬的前腿皮厚筋多、膠原多， 在吃的時候口感好， 特別的有嚼勁。 經過烹飪之後的肘子味道鮮美， 肥而不膩， 肉質細嫩。 肘子的做法也比較多， 尤其是一些家常做法更是味道醇厚， 讓人回味無窮。
做法一
原料：
豬肘子， 雪山大豆， 蔥節， 紹酒， 薑， 川鹽。
制法：
豬肘刮洗乾淨， 順骨縫劃一切， 放入湯鍋煮透， 撈出剔去肘骨， 放入墊有豬骨的砂鍋內， 下入煮肉原湯， 一次加足， 放蔥節， 薑， 紹酒在旺火上燒開;雪豆洗淨， 下入開沸的砂鍋中蓋嚴， 移微火上煨燉約 3小時， 直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止， 吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席， 蘸以醬油味汁食之。
特點：
湯汁乳白， 雪豆粉白， 豬肘爛軟適口， 原汁原味， 香氣四溢。
做法二
配料：
去骨豬前蹄膀500克·醬油、料酒 50克·蔥、蒜各5克·薑片10克·冰糖100克
製作方法：
1.將豬蹄膀刮洗乾淨， 用刀在內側;軟的一面順長剖開至刀深見大骨， 再在大骨的兩側各劃一刀， 使其攤開， 然後切去四面的肥肉成圓形;
2.將蹄膀放入開水鍋裡， 煮十分鐘左右至外皮緊縮;
3.炒鍋內放一隻竹箅子， 蹄膀皮朝下放在上面， 加水淹沒， 再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片， 旺火燒開， 加蓋後小火再燒半小時， 將蹄膀翻身， 燒至爛透， 再改用旺火燒到湯水如膠汁， 將蹄膀取出， 皮朝下放入湯碗， 揀去蔥結、薑片， 把鹵汁澆在蹄膀上即可。
注意：
微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油塗勻表面，
做法三
主料：香菇(幹)20克,素雞50克,冬筍60克,土豆(黃皮)60克,菜花50克,木耳(水發),50克,蘑菇(幹)20克,胡蘿蔔、50克,黃花菜(幹)20克,油皮100克,豌豆50克;
輔料：澱粉(蠶豆)8克;調料：味精2克,醬油20克,白砂糖10克,黃酒15克,花生油50克
制法：
1.把水發香菇、熟筍、菜花、胡蘿蔔、蘑菇、素雞、熟馬鈴薯、木耳、黃花菜、豌豆等洗淨， 洗淨的各料均煮熟切成大小相同的塊， 總計500克;各料塊中加醬油、味精、白糖、鮮湯100毫升、黃酒、濕澱粉、油炒成肘子餡心， 豆腐衣(油皮)兩張， 在醬油裡浸透;
2.即開油鍋燒至八成熱， 把豆腐衣下油鍋炸至深金黃色;再輕輕撈到開水裡浸，
