大黃魚做法有哪些？

大黃魚可以有很多的吃法， 而且這些美味的食物， 其實自己動手製作的話， 營養保健功效會更高， 下文介紹的就是煎蒸黃花魚， 以及清蒸黃花魚的家常做法， 大家可以自己嘗試製作完成。

一、主料、黃魚1條

輔料、雞蛋1個、麵粉適量、香菜少許

調料、食鹽1/3小勺、醋1小勺、味精1/3小勺、薑適量、料酒2大匙、香油1大匙、澱粉適量、豬油(板油)3大匙、小蔥少許

1.黃花魚刮鱗， 去鰓， 除內臟， 洗淨， 在魚身兩側剞“斜直刀紋”， 加少許精鹽、味精、紹酒醃漬調味

2.雞蛋加澱粉攪成糊；將黃花魚沾勻麵粉， 掛雞蛋糊， 下入五成熱油中， 煎成兩面呈金黃色， 取出裝盤

3.魚盤內再加入精鹽， 醋、紹酒、味精、蔥、薑末， 添適量鮮湯， 上屜蒸透取出

4.原湯潷入鍋內， 找好口， 用水澱粉勾薄芡， 淋香油， 撒上香菜段， 澆在盤中魚身上即可

二、黃花魚1條， 蒸魚豉油(生抽)生薑， 蔥

1、魚放盤子上， 將薑片鋪在魚上。 蒸魚豉油倒在小碗裡。

2、將魚和小碗都放在鍋裡用大火蒸熟， 7－10分鐘(魚的重量)

3、魚蒸好後把薑片揀去， 魚盤裡的腥水倒掉。 然後將蔥段鋪在魚上， 小碗裡的蒸魚豉油倒到魚上。

4、將鍋燒熱， 倒入1勺油燒到7成熱。 把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。

5、這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑， 而且沒有腥味。

三、烹飪技巧

1、材料替換：用白魚替換黃花魚， 稱煎蒸白魚。

2、口味變化：調料增添蔥油， 稱蔥香煎蒸黃花魚。