市民聚焦：雞精并非提煉自雞肉

導讀：聽說雞精更營養、更安全， 58歲的馬婆婆一口氣買回了10袋雞精， 將家中的味精全部更換， “街坊說雞精是從雞肉中提煉， 比含化學成分的味精好得多”。 雞精真的比味精好?昨天， 武漢市食品藥品監督管理局專家康康姐表示， 雞精的主要成分還是味精， 究竟如何選擇， 還得依靠個人口味來。

昨天， 馬婆婆介紹， 她吃了一輩子味精， 盡管知道多吃不好， 但是缺少了它， 菜會索然無味， 尤其是最近聽到越來越多的街坊討論， 雞精要比味精好得多， 更趨向于純天然， 考慮到家里人的飲食健康， 她這才一口氣買回10袋雞精。

康康姐表示， 雞精其實是一種具有雞肉風味的復合鮮味劑， 主要成分還是味精。 可能會含少量的雞肉骨料提取的物質， 所以鮮味更強烈一些。 在實際生活中， 主要還是看烹飪對象和每個人的口味和要求來決定用量。

如魚、肉等食物， 可以直接選擇味精增鮮，

康康姐強調， 無論是雞精還是味精， 烹飪高溫食品時， 要制作完成后才加入， 因為溫度過高會產生一定毒性。