紅燜雞塊的家常做法

雞肉的做法有很多， 尤其是北方人對也特別喜歡吃雞， 可以說家中來了客人上雞是一道大菜， 而紅燜雞塊更是一種受大家歡迎的美葉味， 不論是在飯店還是家裡都是可以製作的。 紅燜雞塊的家常做法與飯店的做法有一些不同， 具體的步驟如何， 大家一起來學習一下。

材料

嫩雞半隻(約400克)， 植物油50克， 肉湯30克， 料酒20克， 醬油20克， 白糖10克， 水澱粉10克， 蔥5克， 薑5克， 八角4克， 精鹽2克， 味精1克。

做法一

(1)將雞肉洗淨， 切成上塊， 放入盆內， 用少許醬油、料酒醃制20分鐘;蔥切段;薑切片。

(2)將醃好的雞塊放入八成熱的油內炸透， 撈出控油;把雞塊放入碗內， 加入醬油、精鹽、肉湯、蔥段、薑片、八角、白糖， 上籠用大火蒸30分鐘取出。

(3)將蒸雞塊的湯汁倒入鍋內， 雞塊扣在盤內。 把鍋內湯汁燒開， 用味精調好味， 水澱粉勾芡， 收濃湯汁， 出鍋即可。

做法二

1.將雞塊洗淨控幹水分， 倒進盆內加蔥、薑、料酒、五香粉、甜麵醬和鹽等拌勻，

2.炒鍋上火放入少許油， 燒熱後倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水， 燒開後撇去浮沫， 下入炸好的雞塊， 湯開後， 用小火燜至酥， 將雞塊撈出裝盤， 將原湯繼續熬至汁發黏時， 淋在雞塊上， 即可裝盤食用。

原料：白條雞1000克

1、把雞洗淨剁成6分的大塊， 用開水髦一下

2、炒糖色， 鍋裡放油50克加入糖30克， 慢慢加熱炒到冒泡， 而且有大泡變為小泡， 成為茶色。 倒入雞肉和調料(蔥段薑片、桂皮、幹辣椒、八角， 大火炒三分鐘， 這時肉變成了深紅色;

3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、10克、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉1—2cm， 大火煮沸(開始冒香味了);

4、然後改成小火約45—60分鐘， 此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯)， 可加點香菜或者青辣椒攪勻， 大約2分鐘後出鍋即成

紅燒雞塊的做法：

1.先將雞皮去掉， 然後去掉肥肉後切成塊狀

2.水倒入鍋裡燒開後放入雞肉焯一會就立刻撈出清洗乾淨， 這樣就可以將血水和腥味去除掉

3.再將雞油倒入鍋裡熬煮幹之後過濾油渣， 然後倒入雞肉翻炒

4.翻炒至變色後倒入料酒翻炒片刻， 再放入薑蒜

5.翻炒出香味之後倒入醬油， 放入幹辣椒翻炒

6.放入青蒜梗翻炒片刻， 再倒入可以沒過雞肉的清水煮幹水之後

7.翻炒片刻就可以盛出了， 放入香菜葉即可。

紅燒雞塊的做法貼心提示：

1.適宜一般人吃， 尤其適宜老人、術後、產後、病後和身體虛弱的人吃。 不過有感冒發燒、肥胖、高血壓、高血脂、熱毒癤腫的人就不建議吃了。