正宗辣白菜的醃制方法是什麼

辣白菜很多人都吃過， 比較著名， 但是辣白菜在家也能製作的。 正宗的辣白菜是需要醃制的， 製作方法很簡單， 主要就是調醬、發酵和儲存這幾步。 醃制辣白菜要注意時間控制， 這樣更爽口。

一、調醬：

1.韭菜剝去外葉， 洗淨切成4cm小段， 胡蘿蔔削皮切絲；梨和蘋果削皮去核， 切成小粒；大蔥切成末。 大蒜和老姜搗成泥狀。

2.將以上所有配料與辣椒粉， 糖稀和剩餘的鹽放置在大碗中充分攪拌， 使其相互滲透。

3.靜置約10分鐘， 使部分配料抖出水後， 再重新攪拌一次， 成為醬裝的調味料備用。

二、塗醬

1.將混合好的調味料均勻塗抹在每一片葉子的表面， 儘量保持每一片菜葉的完整。

2.操作過程中最好帶上廚房用一次性手套， 避免損傷手部皮膚， 而且操作更自如。

3.在塗醬工序完成之後， 將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀卷成筒狀， 放入大小合適， 敞口的保鮮盒中， 蓋緊盒蓋密封起來。

三、發酵和儲存

這樣還不算大功告成， 這一步非常重要， 將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內， 發酵過程一般情況下約需一周時間， 待辣白菜發酵至有酸味時即可食用。 2--3周味道最佳， 此時維生素含量最高， 一般可儲藏至三個月左右。