墨魚仔的做法
韭菜墨魚子
原料：墨魚子300克， 韭菜梗50克， 鹽、味精、料酒、清湯、醬油、醋、芝麻油、薑末、泡椒絲各適量。
做法
1、墨魚子去內臟洗淨;韭菜梗洗淨切段。
2、鍋內放清湯、料酒燒沸， 分別放入韭菜、墨魚汆至斷生， 撈出瀝幹水分。
3、加鹽、味精、醬油、薑末、泡椒絲、芝麻油、醋拌勻， 裝盤即成。
清理墨魚仔的方法：
用食指和大拇指緊緊捏住墨魚仔鬚子下部， 用力擠壓， 將中間的小黑點揪出。 再用剪刀剪開墨魚仔的眼睛， 先將裡面的黑色汁液擠出(不要面對自己哈)， 再徹底沖洗乾淨。
醬烤墨魚仔
做法：
1、將海鮮醬、料酒、生抽、蜂蜜、蒜片、薑片放入一個大碗中攪拌均勻， 然後將洗淨的墨魚仔放入醃料中， 醃漬2小時以上(放入冰箱醃制一夜， 味道會更好)
2、將醃漬好的墨魚仔放在烤架上， 烤架下面要墊一個鋪有錫紙的烤盤， 用來接住烤制過程中滴落的湯汁
3、放入預熱好的烤箱中， 以200度先烤10分鐘， 然後刷一層醃漬時用的醬料，
小訣竅：
1、現在市場賣的墨魚仔， 很多都是店家代為處理乾淨的， 買回來只需將鬚子中間的小黑點揪出， 再將墨魚仔的眼睛擠出就可以了。 擠墨魚仔眼睛時， 一定用剪大一點的口兒， 然後在水池中， 邊擠邊沖水。 剪得不夠大的話， 擠的時候， 裡面的黑色汁液， 很容易擠的到處都是。
2、如果你買的墨魚仔， 沒經過店家的處理。 買回之後， 除了以上要做的， 還要將墨魚仔破開， 將裡面的小硬殼掏出， 取出內臟和頭後， 將墨魚仔內壁中的黑膜撕下來， 才可以食用。
3、可以用其他燒烤醬， 或醃漬醬汁代替海鮮醬。 但如果能買到海鮮醬， 做這道菜會更加方便， 味道也有保障。
4、醃漬的時間越長， 墨魚仔就會更入味。
5、墨魚仔不應烤的時間過長， 否則口感會變得較硬。 墨魚仔的大小不同， 因此， 菜譜中的烤制時間只是一個參考， 請自己根據墨魚仔的大小和烤制數量做調整哦。
醬爆墨魚仔
材料：墨魚仔， 韓國辣醬， 蔥， 薑， 青紅辣椒丁
做法：
1、墨魚仔洗淨， 用水氽熟後盛出， 儘量瀝幹水份。
2、炒鍋放油燒熱， 蔥、薑、蒜爆香後放入辣椒醬， 翻炒幾下後根據自己的口味， 放醬油、糖、鹽。
3、繼續翻炒， 直到辣椒醬成深紅色， 放入墨魚仔， 直到墨魚均勻地裹上辣椒醬， 就可以出鍋了。
墨魚仔包飯
簡介：
墨魚仔不能挑個太小的， 米粒不好塞進去， 而且， 也不能用冷凍的墨魚仔做， 解凍時頭身易散不成形。 米飯裡的配料可自行搭配， 但最好別少了洋蔥， 它是用來給墨魚仔去腥的。
材料：大米100克， 墨魚仔7只， 洋蔥50克， 青， 紅椒各1個， 鹽， 油， 醋， 料酒， 蔥， 薑。
做法：
1、大米洗淨。 洋蔥、青紅椒洗淨切丁。
2、上述原料放鹽、油拌勻待用。
3、墨魚仔與蔥、薑、鹽、醋、料酒拌勻， 醃制10分鐘。
4、將拌好的原料填進墨魚仔腹中， 上鍋蒸熟。
茶香墨魚仔
材料：墨魚仔500克、龍井茶葉、白腐乳、味精、料酒、蒜粉、生粉、植物油、白芝麻
做法：
1、將墨魚仔去內臟洗淨， 用乾淨毛巾控水。
2、將龍井茶葉用開水泡開， 取淨茶葉待用。
3、將墨魚仔用白腐乳、味精、紹酒、蒜粉、生粉拌勻， 下七成熱油鍋炸熟。 將茶葉炸酥。
4、取乾淨鍋一隻， 下墨魚仔， 滑油， 下蔥薑末煸香， 加茶葉和調料炒勻， 撒上白芝麻即可。
製作關鍵：
1、要選上好茶葉。
2、炸制墨魚時不能破壞形狀。
小墨魚燉豆腐
材料：小墨魚200克，豆腐200克，蔥、薑、精鹽、味精、香菜、胡椒粉、植物油各適量。
做法：
1、將墨魚去墨洗淨。
2、將豆腐洗淨切塊。將蔥、薑洗淨，切成細絲。將香菜洗淨切段。
3、將炒鍋放火上，放植物油燒熱，再放入蔥、薑煸炒至出香味。
4、放墨魚煸炒片刻，加入清水，將豆腐放入，放精鹽燉至豆腐入味，再加入味精、胡椒粉、香菜段調味即可。
青椒炒墨魚仔
簡介：
墨魚仔不但味道鮮美，而且養血滋陰，去淤止痛，很適合女性食用;而青椒富含各種維生素和膳食纖維，其中維生素C和K含量豐富，可防止壞血病。
材料：墨魚仔300克，青椒一個(切條)，薑絲少許，生粉，蠔油，生抽，料酒，鹽，塘等適量
做法：
1、將墨魚仔清理乾淨後瀝幹水份，用生粉、鹽、糖、料酒、生抽醃10分鐘;
2、起油鍋，放入青椒，加少許鹽，大火炒至八成熟，上碟備用;
3、再起油鍋，加入薑絲，煸香，然後倒入墨魚仔，加少許生抽，翻炒幾下，蓋上鍋蓋稍燜一會;
4、打開鍋蓋，倒入青椒翻炒，加蠔油。因為墨魚仔愛出水，如果加入蠔油後水份仍多，可用生粉調芡，收汁。
小訣竅：青椒炒的時間長會發黃
宮爆墨魚仔
簡介：色澤潔白，口味香鮮。
材料：墨魚400克，花生仁(生)100克，醬油10克，鹽10克，味精3克，料酒5克，白砂糖10克，花生油20克，大蔥5克，薑5克，白皮大蒜5克，泡椒10克，豌豆澱粉5克
做法：
1、將墨魚仔洗淨。蔥姜蒜均切成末。
2、鍋中加水燒開，放入墨魚仔汆透，撈出。
3、鍋中加油燒熱，蔥薑蒜爆鍋，調味對芡汁，倒入墨魚仔顛炒，加去皮花生米和泡椒丁炒勻，裝盤即可。
蒜茸墨魚仔
簡介：
小巧的墨魚仔一出鍋就鼓起了肚皮，好像在告訴大家，它把調味料的精華一股腦吞下了肚子，樣子像極了剛剝去外殼的煮雞蛋，個個光潔水滑，精神飽滿。熱量標注：此菜熱量為150千卡/人
材料：墨魚仔 500g，香蔥 1棵，生抽 1湯匙(15ml)，大蒜 5瓣，紹酒 4茶匙(20ml)，白胡椒粉 1/3茶匙(2g)，鹽 1茶匙(5g)，老薑 1塊(約5g)，紅菜椒 10g，油 4茶匙(20ml)
做法：
1、將墨魚仔的內臟清除乾淨，頭部去除不用，再洗淨瀝幹水分。
2、大蒜拍破，剁成蒜茸。老薑削去外皮切碎。香蔥洗淨切成蔥花。紅菜椒洗淨切碎。
3、在墨魚仔中調入鹽、紹酒、生抽、蒜茸、姜碎和白胡椒粉，混合均勻後放入蒸鍋中，用大火蒸制5分鐘，取出後撒入香蔥花和紅菜椒碎待用。
4、最後將油倒入炒鍋中，加熱至八成熱(將手掌置於炒鍋上端，能感到明顯的炙熱感)，再淋在香蔥花和紅菜椒碎上即可。
小訣竅：
1、墨魚仔即是還未長大的墨魚，又稱烏賊或花枝。可在一般的水產市場中購買。
2、墨魚仔的大小不一，為了成菜的美觀與烹調時間的一致，最好在購買儘量挑選大小相近的墨魚仔。
3、蒸制時，不要將墨魚仔堆放在一起，儘量平坦地碼放在盤中，這樣便於食材的均勻受熱。
4、如喜歡辣味，可將墨魚仔先放入沸水中汆熟，再搭配以上原料及泡椒、泡姜一同翻炒，即成風靡一時的泡椒墨魚仔。
小墨魚燉豆腐
材料：小墨魚200克，豆腐200克，蔥、薑、精鹽、味精、香菜、胡椒粉、植物油各適量。
做法：
1、將墨魚去墨洗淨。
2、將豆腐洗淨切塊。將蔥、薑洗淨，切成細絲。將香菜洗淨切段。
3、將炒鍋放火上，放植物油燒熱，再放入蔥、薑煸炒至出香味。
4、放墨魚煸炒片刻，加入清水，將豆腐放入，放精鹽燉至豆腐入味，再加入味精、胡椒粉、香菜段調味即可。
青椒炒墨魚仔
簡介：
墨魚仔不但味道鮮美，而且養血滋陰，去淤止痛，很適合女性食用;而青椒富含各種維生素和膳食纖維，其中維生素C和K含量豐富，可防止壞血病。
材料：墨魚仔300克，青椒一個(切條)，薑絲少許，生粉，蠔油，生抽，料酒，鹽，塘等適量
做法：
1、將墨魚仔清理乾淨後瀝幹水份，用生粉、鹽、糖、料酒、生抽醃10分鐘;
2、起油鍋，放入青椒，加少許鹽，大火炒至八成熟，上碟備用;
3、再起油鍋，加入薑絲，煸香，然後倒入墨魚仔，加少許生抽，翻炒幾下，蓋上鍋蓋稍燜一會;
4、打開鍋蓋，倒入青椒翻炒，加蠔油。因為墨魚仔愛出水，如果加入蠔油後水份仍多，可用生粉調芡，收汁。
小訣竅：青椒炒的時間長會發黃
宮爆墨魚仔
簡介：色澤潔白，口味香鮮。
材料：墨魚400克，花生仁(生)100克，醬油10克，鹽10克，味精3克，料酒5克，白砂糖10克，花生油20克，大蔥5克，薑5克，白皮大蒜5克，泡椒10克，豌豆澱粉5克
做法：
1、將墨魚仔洗淨。蔥姜蒜均切成末。
2、鍋中加水燒開，放入墨魚仔汆透，撈出。
3、鍋中加油燒熱，蔥薑蒜爆鍋，調味對芡汁，倒入墨魚仔顛炒，加去皮花生米和泡椒丁炒勻，裝盤即可。
蒜茸墨魚仔
簡介：
小巧的墨魚仔一出鍋就鼓起了肚皮，好像在告訴大家，它把調味料的精華一股腦吞下了肚子，樣子像極了剛剝去外殼的煮雞蛋，個個光潔水滑，精神飽滿。熱量標注：此菜熱量為150千卡/人
材料：墨魚仔 500g，香蔥 1棵，生抽 1湯匙(15ml)，大蒜 5瓣，紹酒 4茶匙(20ml)，白胡椒粉 1/3茶匙(2g)，鹽 1茶匙(5g)，老薑 1塊(約5g)，紅菜椒 10g，油 4茶匙(20ml)
做法：
1、將墨魚仔的內臟清除乾淨，頭部去除不用，再洗淨瀝幹水分。
2、大蒜拍破，剁成蒜茸。老薑削去外皮切碎。香蔥洗淨切成蔥花。紅菜椒洗淨切碎。
3、在墨魚仔中調入鹽、紹酒、生抽、蒜茸、姜碎和白胡椒粉，混合均勻後放入蒸鍋中，用大火蒸制5分鐘，取出後撒入香蔥花和紅菜椒碎待用。
4、最後將油倒入炒鍋中，加熱至八成熱(將手掌置於炒鍋上端，能感到明顯的炙熱感)，再淋在香蔥花和紅菜椒碎上即可。
小訣竅：
1、墨魚仔即是還未長大的墨魚，又稱烏賊或花枝。可在一般的水產市場中購買。
2、墨魚仔的大小不一，為了成菜的美觀與烹調時間的一致，最好在購買儘量挑選大小相近的墨魚仔。
3、蒸制時，不要將墨魚仔堆放在一起，儘量平坦地碼放在盤中，這樣便於食材的均勻受熱。
4、如喜歡辣味，可將墨魚仔先放入沸水中汆熟，再搭配以上原料及泡椒、泡姜一同翻炒，即成風靡一時的泡椒墨魚仔。
