鹵水豆腐腦，這樣做最好吃
豆腐腦以鮮嫩爽口又營養豐富而著稱， 在日常生活中深受人們的喜愛， 而鹵水豆腐腦更是最經典的一種做法， 打鹵的過程非常講究， 加入適量的八角、花菜、木耳等食材， 鹽和雞精等調料的量也有嚴格的要求， 只有這樣才可以做出最正宗的鹵水豆腐腦， 不管是家庭聚餐還是招待朋友都是一個不錯的選擇。
一、豆腐腦
豆腐腦與豆腐是同一家族， 但又有一定的區別， 即豆腐是凝固體， 豆腐腦是半凝固的流汁。 豆腐腦的製作工藝是， 先將淨黃豆磨成豆瓣， 去皮後放入清水中浸泡4個小時左右， 到豆瓣膨漲成發白時撈出， 倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿， 用布將細豆漿過濾， 將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡， 用旺火燒開後， 倒入專用桶內， 再將熟石膏用清水化開， 放入瓦缸內， 將桶裡豆漿趁熱倒入， 約5分鐘， 即成豆腐腦。
二、豆腐製作過程
豆腐是怎樣做成的呢？把黃豆浸在水裡， 泡脹變軟後， 在石磨盤裡磨成豆漿， 再濾去豆渣， 煮開。 這時候， 黃豆裡的蛋白質糰粒被水簇擁著不停地運動， 仿佛在豆漿桶裡跳起了集體舞， 聚不到一塊兒， 形成了“膠體”溶液。
要使膠體溶液變成豆腐， 必須點鹵。 點鹵用鹽鹵或石膏，
三、鹵水豆腐腦
豆漿點鹵， 出現豆腐腦。 豆腐腦濾去水， 變成豆腐。 將豆腐壓緊， 再榨幹去些水， 就成了豆腐乾。 原來， 豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾， 都是豆類蛋白質， 只不過含的水有多有少罷了。 牛奶和豆漿差不多， 也是膠體溶液。 在新鮮的牛奶裡， 酪素， 也就是蛋白質包裹著奶油， 在水裡分散開來， 不停地運動礦所以， 牛奶總是均勻的乳白色液體。 讓牛奶發酵， 做成酸牛奶， 酪素就聚集攏來， 凝結成塊， 象豆腐腦似的。
四、具體做法
原料：黃豆、水
葡萄糖酸內酯， 國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的， 白色結晶， 類似粗鹽。 分子式：C6H10O6 。
1、豆腐腦的做法
如果你有豆漿機， 真的就是不難了。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
豆漿煮開後， 晾涼。
把內酯用一點水溶化後， 倒入豆漿， 趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆漿， 加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱， 或蒸， 豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
2、剩下來的程式就是打鹵了。
原料：水發的黃花菜、木耳， 雞精， 雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋， 加入花菜木耳略炒， 放適量水、鹽、一塊雞精。 開鍋後， 勾欠， 撒蛋花， 關火。
豆花盛一大碗內， 澆鹵， 另用腐乳汁， 麻醬（花生醬）汁調味。
