涼拌鹵牛肉怎麼做？美食專家教你方法

牛肉可是非常有營養又健康的食物， 牛肉的吃法有很多， 現在正值炎熱的夏天， 所以推薦大家做成涼拌牛肉來吃， 這道美食不僅味道非常好， 也非常有利於營養的吸收。

一、涼拌鹵牛肉的做法

原料：

主料：牛腱500g

海鹽1大勺

鹵水一鍋

輔料：白胡椒粉半小勺

香油1大勺

紅辣椒1個

蔥2根

香菜數根

調料：鹵水2大勺

蒜頭3瓣

香醋3大勺

糖1小撮

詳細步驟：

1.將1大勺海鹽均勻的抹在牛腱上， 放冰箱內醃漬過夜

2.醃好的牛腱在自來水下沖去鹽粒， 順著紋路切成6-8cm厚的大塊。 放鍋里加沒過牛腱的冷水煮開， 沖去浮沫待用

3.鹵水煮開後把焯過水的牛腱丟進去小火鹵制半小時左右

4.鹵好的牛腱撈出來放在一旁， 鹵水也離火晾涼， 待鹵水涼至不燙手時再將牛腱丟回去， 放冰箱內浸泡至少3小時

5.泡好的牛腱逆紋切成薄片

6.將蒜頭壓成蒜蓉， 紅辣椒切圈， 蔥大部分切細絲， 留一兩根切蔥花， 香菜切碎待用。 從鹵水鍋裡取出2大勺來， 與蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌勻成味汁

7.將蔥絲鋪在盤底， 放上牛肉片， 澆上味汁， 最後撒上蔥花和香菜碎即可

二、涼拌鹵牛肉/更多做法

1.香菜洗淨切成段備用；胡蘿蔔去皮切成絲；

2.西芹去筋洗淨， 斜刀切成小塊備用；

3.燒開水， 把西芹和胡蘿蔔絲焯約30秒後撈起瀝幹放涼備用；

4.把鹵牛肉切成牛肉片， 加入焯過的芹菜和胡蘿蔔線， 香菜段、蒜末、鹽、糖、醋、生抽、香油、辣椒油等配料， 拌勻即可上碟食用！

三、涼拌鹵牛肉的做法

1.八角， 草果， 桂皮， 香葉， 小茴香， 山楂幹， 陳皮等鹵料洗淨， 備好。 一般在超市直接可以買到鹵料包， 但是很多人反映鹵料包有時候買的鹵出來有苦味。

2.牛腱子肉先用水反復沖洗， 浸泡一會， 洗去血水。

3.冷水下鍋， 大火煮開， 繼續滾煮5至10分鐘， 充分去除血末和異味。

4.撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫， 並用冷水浸泡10分鐘， 使肉質緊縮。

5.種香料沖洗淨， 放入鍋內（最好是用紗布包好）、添加生抽、老抽、黃豆醬、鹽適量， 加入牛肉， 大火15分鐘後轉小火， 再燉大概一個小時左右。

6.能用筷子輕鬆插透牛腱， 即可關火， 待晾涼後連同鹵汁一起放入冰箱浸泡一晚上， 第二天再取出。

7.鹵好的牛肉切片， 切好的香菜段和蒜末，