吉士粉的用量

我們日常所常見的面包， 糕點之類的東西， 我們有時會發現不同店之間的產品會有所區別， 其實， 這就是吉士粉的區別， 有的店有加上吉士粉的話， 糕點會變得格外的美味， 那么， 吉士粉的用量應該用多少呢， 我們大家一起來看一下吉士粉的具體用法， 大家可學習一下。

吉士粉起初是在香港那邊的蛋糕店所使用的， 后來傳入到我們內地， 現在我們很多的蛋糕店之中都會使用這種物品， 我們想要學習制作面包的朋友應該很苦惱吉士粉的用量， 下面是它的具體介紹。

是一種香料粉， 呈粉末狀， 淺黃色或淺橙黃色， 具有濃郁的奶香味和香草味， 系由疏松劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。 吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點和布丁， 后來通過香港廚師引進， 才用于中式烹調。 吉士粉易溶化， 適用于軟、香、滑的冷熱甜點之中(如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點中)，

在實際運用中我們應當弄清楚用量， 若使用不當， 吉士粉所具有的優點在特定的條件下反而會變成缺點。

1. 在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴時， 若加入大量的吉士粉， 雖然可以增加菜肴的色澤和松脆感， 但奶香味和果香味卻會掩蓋原料的本味， 使菜肴失去特色， 實際上， 烹制這類菜肴若是用另外的膨松劑， 再添入增色劑， 即可避免;

2. 在魚肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時加入吉士粉， 成菜后肯定失去魚肉、蝦肉、蟹肉的原味， 甚至使味道變得不倫不類;

3. 吉士粉用于菜肴原料的碼味，

4. 吉士粉用于菜肴勾芡時， 用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉， 且要與水淀粉和勻同時用;

5. 吉士粉用于脆漿糊的調制時， 可在糊中加入15%的吉士粉。

看完上面的介紹之后， 相信大家現在對吉士粉的用量應該都有所了解了， 在我們日常生活之中， 我們很多菜肴都是可以用上吉士粉的， 這會讓我們的菜肴變得更為美味， 我們可以學習一下上面關于吉士粉的用法， 相信我們大家很快就可以制作出一些美味的佳肴了。