清明寒食日 美食大匯萃
4月5日是清明節， 清明前一天為古代的寒食節， 古人為紀念春秋時被晉文公燒死的介之推， 實行禁火冷食， 因此清明飲食多以“寒食”為原則。
進入四月， 一連串節日摩肩接踵。 西風漸東的愚人節後第三天， 是現已式微、而在中國古代極其神聖熱鬧的傳統節日——寒食節;寒食節要禁火三天， 中間那一天， 就是至今不衰的清明節。
遠離家鄉的人， 清明只在心中過罷了。 今年我打算認真過一過的， 是寒食節。
寒食節在中國已有2000多年歷史。 這是一個富有季節色彩和歷史故事的節日， 一直與春天的熏風、樹木的清香、嫩綠的草色， 以及君臣恩怨、大夫氣節等等聯繫在一起。
寒食節的來源， 一說出於古代的鑽木求新火之制， 古人逢季用不同的樹木鑽火(春用榆柳， 夏用棗杏， 秋用柞樽， 冬取槐檀)， 春季取新火前幾天禁止生火煮食， 以祭火神;二說是為了紀念春秋時被晉文公焚綿山燒死的介之推。
在古代， 寒食是比清明重要得多的春季大節日， 在戰國時期， 每年寒食節長達一個月， 秦漢後才改為三日。
此時， 尚是農曆二月間， 古時候又沒有暖冬， 在料峭的春寒裡連吃三天或更長時間的冷東西， 可不是鬧著玩的!但我們的祖先似乎樂在其中， 一邊吃著冷食， 一邊給寒食節設置了不少活動：踏青、插柳、造酒、蹴鞠、拔河、蕩秋千、放風箏、雕畫雞蛋比賽……
是什麼樣的好吃食， 讓他們玩得這麼帶勁呢?
一曰環餅， 古代又名“寒具”， 就是今天的油炸饊子。
二曰醴酪， 一種以麥芽糖調製的杏仁麥粥。
三曰棗錮飛燕或之推燕， 用麵粉和紅棗混合， 捏成燕子狀， 蒸熟後插在樹枝上風乾， 可以保存數月不變質， 以水泡食， 益腸胃。
四曰青精飯， 以烏飯樹葉染米煮飯， 就是杜甫念叨“豈無青精飯， 使我顏色好”的那個東西， 據說味美清香， 又增陽氣、益體力， 後來成為道家食品。
五曰青團。 寒食節即使遠去， 其精神仍保留在各地民間的清明食俗上， 至今流行江南的青團就是最典型代表。
六曰桃花粥， 粳米煮粥， 熟後加桃花瓣， 稍沸即可。
七曰新酒。 寒食節期間每日寒食， 酒在此時就成為活血生暖必不可少的飲料，
此外， 古代寒食節流行的美味， 還有麥糕、春餅、梅花粥、之推饃、糯米糖藕、香椿芽拌麵筋、嫩柳葉拌豆腐……
如此活色生香、賞心悅目的食譜， 讓我等不及寒食節的到來， 提前就開始在廚房折騰。 寒食家宴節目單是春餅、青團、桃花粥、金橘酒。 春餅不必預習， 家裡常吃， 做起來輕車熟路， 無非擀皮烙餅、做幾個鹵菜冷盤、炒雞蛋木耳炒綠豆芽土豆絲、再把生菜黃瓜香菜洗淨切好;金橘酒早就泡好了;桃花粥打算去中藥房買幹花來做，
在所有春季時令小吃中， 青團是我的最愛， 但我沒有鮮嫩艾葉， 也不知工藝流程， 只能憑想像和味覺記憶來試驗。 分別試了多種青菜之後， 昨天， 我終於在自家樓頂的小桑樹上找到最佳綠色原料——桑葉顏色深綠，
在閩東， 家家戶戶則要煮“烏稔飯”。 它是將糯米用洗淨煮熟的烏稔樹葉浸泡後蒸煮而成， 顏色烏黑但卻米香撲鼻， 別有一番風味。 此外， 閩東各地無論城鄉大多吃芥菜飯， 據說可以終年不長疥瘡。 在泉州及閩南一帶清明常吃潤餅菜， 是以麵粉為原料擦制烘成薄皮， 再捲入胡蘿蔔絲、肉絲、蚵煎、芫荽等混鍋菜肴， 此類食物品種多樣， 葷素搭配， 主副食都有， 既營養豐富又美味可口， 類似的還有溫州人的清明餅和潮汕人的薄餅。
芥菜是廣東人清明節餐桌上不可缺少的時令蔬菜，因與“轎”同音，寓意先人坐轎歸去，免受乍暖還寒之苦。多吃芥菜不僅可以增加纖維素、礦物質及維生素的攝取，也有助於消化當天所吃的大量肉類食物。不僅如此，蕎菜還具有清肝明目、涼血止血的功效，經常食用可以降低超氧負離子的活力，削減氧自由基的生成，能起到延緩衰老的作用。
晉南地區清明要蒸大饃，中夾核桃、紅棗、豆子之類，稱為“子福”，取意子孫多福，全憑祖宗保佑。晉北地區，則習慣用玉米麵包黑豆芽餡食用。陝北的榆林和延安節前要蒸“子推饃”和做面花，蒸出來的面花栩栩如生，猶如藝術珍品，既可自己食用又能饋贈親友。
類似的還有溫州人的清明餅和潮汕人的薄餅。芥菜是廣東人清明節餐桌上不可缺少的時令蔬菜，因與“轎”同音，寓意先人坐轎歸去，免受乍暖還寒之苦。多吃芥菜不僅可以增加纖維素、礦物質及維生素的攝取，也有助於消化當天所吃的大量肉類食物。不僅如此，蕎菜還具有清肝明目、涼血止血的功效，經常食用可以降低超氧負離子的活力，削減氧自由基的生成，能起到延緩衰老的作用。
晉南地區清明要蒸大饃，中夾核桃、紅棗、豆子之類，稱為“子福”，取意子孫多福，全憑祖宗保佑。晉北地區，則習慣用玉米麵包黑豆芽餡食用。陝北的榆林和延安節前要蒸“子推饃”和做面花，蒸出來的面花栩栩如生，猶如藝術珍品，既可自己食用又能饋贈親友。
