健康黃金--大蒜

大蒜，一種普通的草本植物，但其奇特的功效早已在很久以前被人們所發現利用。西元前4000年的古埃及，國王為造金字塔，以免勞役奴隸染上瘟疫，要求食飯時必食生蒜數枚……以後，科學家研究發現了大蒜的抗菌功效，故在一戰和二戰時期大蒜已被人們廣泛用來救治傷患。今天，美國的科學家們已把大蒜列為人民的基本健康食品之一。而在中國,眾所周知，李時珍很早就在其著名的中記載到：大蒜“其氣熏烈，能通五臟，去寒濕，辟邪惡”。

大蒜具有很強的殺菌作用，它能提高人體免疫力：能殺死如流行性腦脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙肝病毒、肺炎雙球菌、結核桿菌，傷寒、葡萄球菌、鏈球菌等多種致病微生物。一小瓣大蒜放在口中咀嚼，可以殺死口腔裡的幾乎全部的細菌。長期服用大蒜的人，其體內的血液本身就會具有殺菌作用。新鮮大蒜在其切割的過程中其蒜蒸汽可以殺死20釐米以內的微生物。而大蒜在酸性環境中的功效將可在原有基礎上提高4倍，也就是說將大蒜和醋一起使用其效果會更佳。

大蒜中含有多種生理活性成分，他們是以各種硫化合物為主，其中最主要的要屬大蒜素(也被稱作蒜素)，蒜素是大蒜臭味的來源，也是大蒜具有抑菌功效的主要物質。雖然，大蒜素有如此的功效，但新鮮的大蒜中並不含有大蒜素這種物質。在新鮮的大蒜中存在著一種叫做蒜氨酸的物質，蒜氨酸在大蒜被碾碎的過程中與蒜頭中的蒜酶相作用，從而水解產生具有抵抗多種細菌作用的蒜素，而蒜素在我們胃的酸性環境中則能起到更有力的效果。

蒜素分子中氧原子可與細菌生殖時所必需的半胱氨酸分子“硫基”牢固地結合在一起，變成非活性物質，干擾病菌正常代謝活力，從而殺死病菌，故而大蒜又被稱為“天然廣譜殺菌素”、“地裡長出的青黴素”。

另外，大蒜的增強免疫系統的作用還表現在其含有的另一種物質上，這種物質被稱為脂溶性揮發油，有動物大蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬的機能，從而增強人體的免疫力。所以，專家建議每天吃生蒜以一瓣(5克)左右為宜，熟蒜也以二至三瓣(10-15克)內為佳。且生蒜須咬碎才能使蒜素產生，才能真正起到抑菌消毒的作用。但這樣就無法避免的會在口腔中留有蒜臭，而這恰是我們大多數人所不願意接受的。所以，我們建議那些希望增強免疫力而又不願忍受蒜臭的人們使用加工後的大蒜製品，如蒜片。且經過深加工的蒜片表面附有薄膜包衣，能夠幫助和保護蒜素順利達到胃的酸性環境中才被消化，從而起到比新鮮大蒜更有力的效果。

為增強免疫力，在注意個人衛生的同時，在每天的膳食中加入大蒜亦可以達到此目的。在每次炒菜時加5-8粒蒜頭，連蒜頭一起食，可起到既殺菌又有助增強肺功能的作用。或者使用大蒜片可起到同樣的效果。由於大蒜本身具有濃烈的辛辣味，故建議適用者在飯後服用，若為胃腸道消化系統較為敏感的人士，在一開始可酌情減量服用。

將大蒜和人參作比較，發現蒜氨酸和大蒜乙醇提取液的體外抗氧化活性優於人參，本體內對肝臟抑制超氧化物岐化酶的作用也優於人參。但是在腦內的作用較人參弱。提示了大蒜有延緩衰老作用。

儘管大蒜具有神奇的藥效，但那濃烈辛辣的味道卻讓許多人難以接受。下面介紹幾種巧妙吃法，供大家選擇。

1.想以大蒜作為藥用的人，可把0.5克大蒜磨成漿，加入雞蛋或牛奶進食，就不會有異味。

2.吃過大蒜後喝牛奶，大蒜味道即可消除。

3.吃過大蒜後喝杯茶或咖啡，也可除去異味。

4.吃過大蒜後，口裡嚼一些茶葉或荷蘭芹。

5.吃大蒜時，就著蘋果效果極佳