不可不知吃雞蛋的益處

現在很多血脂偏高的人認為蛋黃中的膽固醇含量高而不敢吃雞蛋， 或者有些人則只吃蛋白不吃蛋黃。 這樣的吃法有根據嗎?

膽固醇是維護人體健康所必需的營養物質， 如果人體血清膽固醇含量偏低， 血管壁會變得脆弱， 有可能引起腦出血;國外一些研究顯示， 膽固醇水準過低可能影響人的心理健康， 造成性格改變， 也可能使某些惡性腫瘤發生的危險性增加。

蛋黃中還含有豐富的卵磷脂， 卵磷脂可以調節和控制血膽固醇， 並能促進脂溶性維生素的吸收。 完全不吃雞蛋黃就喪失了卵磷脂的來源， 這對血脂的調節是一種損失;蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼， 進入血液中進而合成乙醯膽鹼， 可提高腦功能， 增強記憶力。

體內的膽固醇主要有兩個來源， 一是內源性的：70%的膽固醇由肝臟合成;二是外源性的：30%來自膳食。 如果一個人攝入的膽固醇多， 肝臟產生的膽固醇就會減少;如果吃得少， 外源性的膽固醇幾乎為零， 肝臟就會拼命製造膽固醇。 這在一定程度上解釋了為什麼一些長期吃素食、通過膳食攝入膽固醇很低的人也可能出現血膽固醇增高的情況。

血脂正常的健康人， 每天可以吃一個完整的雞蛋;產婦為補充營養和增加乳汁， 每天可吃2~3個;患有高膽固醇血症的人也可以吃雞蛋， 考慮到風險因素， 建議隔天吃一個煮雞蛋。 無論哪類人群， 雞蛋都不要吃過量， 否則會造成營養素浪費， 大量的蛋白質還會加重胃腸道和腎臟的負擔。