醪糟的做法

主料：糯米

輔料：酒麴

用料：

1.大糯米兩斤

2.酒麴7g(用量在買時問清楚用量)。

做法：

1.糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。

2.撈出糯米瀝幹水分;酒麴碾成粉末。

3.蒸鍋中加水燒沸， 在蒸架上墊上紗布， 再將糯米倒入鋪平。

4.加蓋用大火蒸約四十分鐘。

5.在此期間要做兩件事， 一是將酒麴碾成粉末;二是取一張被子放一紙箱裡為醪糟做一個“窩”。 如果是冬天釀的話， 應多加一張被子或用特厚的被子。

6.嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。

7.糯米蒸熟後倒在案板上， 趁熱用筷子把它們撥拉開。

8.晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，

9.當糯米飯被捏散並有一點溫熱時， 撒入酒麴(酒麴留一點點待用)拌均勻。 如果喜歡吃有點酸酸的醪糟， 那就在糯米飯比較熱的時候放酒麴。

10.將拌好的糯米飯裝入盆中(用土陶器皿最好， 搪瓷器皿次之， 實在沒有的話， 那就只好用不銹鋼盆了。 我什麼都沒有， 就用砂燉鍋了)， 在中間挖個窩(這就是傳說中的酒窩了， 哈哈)， 再把留下的酒麴撒入。

11.蓋上蓋子， 放入被窩。

12.被子捂緊， 蓋上紙箱， 按當時的氣溫， 放置約兩天至五天， 開蓋看看， 如果那酒窩裡有了半酒窩的醪糟汁， 就立即取出， 揭蓋晾涼， 再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。