紅燒鮁魚最正宗的做法

家裡自己做出的飯菜相比於飯店飯菜， 清香的家常菜似乎受到了越來越多人的歡迎與喜愛， 而鮁魚便是日常生活中常見的一種食物， 其肉質鮮美， 對人體有多種好處， 家常做法大多人都會， 然而或許這些做法是有可能不正宗的， 今天就來給大家介紹介紹紅燒鮁魚最正宗的做法。

工具材料：

鮁魚 蔥花 薑片 醬油

操作方法

根據家裡人飯量的大小來準備適量的鮁魚， 之後將其切成小段， 清洗乾淨並去掉裡面的內臟， 注意一定要完全去掉， 以免因為有殘留物而影響口感。

在鮁魚塊中倒入三勺醬油， 然後等待十五分鐘， 讓醬料能夠完全的進入到魚肉裡面， 不僅可以調味， 還能夠幫助去除魚腥味。

將蔥姜切成塊狀備用， 之後在鍋中倒入少量的油， 等油熱後將蔥薑放入熗鍋， 然後將醃制好的鮁魚塊放在裡面。

之後在魚塊中倒入適量的清水， 以避免糊鍋，

主料】鮁魚兩條

【配料】蔥、生薑、蒜、幹辣椒、香菜

【調料】

1、鹽、白胡椒粉、料酒、幹澱粉（醃魚）

2、海天零添加醬油、海天老抽、醋、白糖、味精

做法

1、鮁魚去除內臟， 清洗乾淨， 剁成大塊。

2、加鹽、料酒、白胡椒粉、蔥絲和薑末醃制15——20分鐘， 去腥。

3、鮁魚醃制的過後， 會出一些水， 篦掉盆中的水分， 拌入適量幹澱粉， 令魚身表面薄薄裹上一層幹澱粉。 （此步驟可以用很少的油， 煎出漂亮、不破皮的魚）

4、鍋裡倒入比平時炒菜稍多的油， 燒熱！！（注意：一定要熱， 高溫迅速凝固魚表皮， 煎的時候不容易煎掉魚皮。 油溫到什麼程度呢？冒青煙為標準， 現在的精煉食用油即便燒熱後油煙也很少， 所以冒青煙就說明溫度已經很高了）， 將裹上幹澱粉的魚塊依次下鍋， 煎至表面金黃。 （此步也可以改為“油炸， 比較好操作， 不容易粘鍋， 缺點是比較費油）

5、將兩面煎黃的魚塊用盤子盛出。 用的油不多， 但煎出的效果相當漂亮吧！

6、用煎魚剩下的油， 放入蔥、薑、蒜和幹辣椒段（還可以來幾粒花椒， 增香效果也不錯）， 用小火慢慢煸炒出香味。

7、烹入2勺海天零添加醬油。

8、醬油趁鍋熱油燙的時候淋入， 熱油激一下， 味道更香！

9、加入兩碗開水。

10、調入一勺鹽、一勺白胡椒粉、一小勺白糖。

11、再來點兒海天老抽上個色。

12、將湯汁燒滾， 倒入煎好的魚塊。

13、大火燒開， 蓋上鍋蓋， 轉文火10——15分鐘。

14、揭開蓋子， 少來一些醋， 大火收汁， （也可以用水澱粉勾個芡）， 少許味精， 和勻， 一把香菜， 關火！顏色漂亮吧！味道也是醇厚、鮮、美！！