牛肉拉麵的做法是什麼？

2017-07-23

牛肉拉麵是日常生活中經常會吃到的麵食，很多上班族的午飯都是用它解決的。這主要是由於它不但可以滿足溫飽，而且還具有很高的營養價值而決定的。其實牛肉拉麵的做法是非常簡單的，只需幾步就可以完成，自己在家也可以製作哦！

一、用料

主料：高筋麵粉500克，食鹽6克，堿3克，水300克，植物油適量

輔料：牛肉700克，牛棒骨1500克，胡椒粉5克，煮肉料適量，食鹽8克，青菜1把，白蘿蔔1個，水適量，八角2個，桂皮2段，花椒20粒，薑5片，幹辣椒2個，大蔥1根，辣椒油5克

二、做法

1.拉麵用麵包機，主料中是食用堿用溫水化開，冬天天冷，和麵時用30度的溫水利於麵粉起筋

2.一個和麵程式後蓋上保鮮膜餳30分鐘

3.分成三個面劑，揉成長條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時

4.然後雙手拉起面劑，拉長後順勢扭結，我自己無法拍照，只能拉開後放案板上拍了

5.就這樣反復拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘

6.感覺麵團有韌性了，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳著備用

7.準備好牛棒骨，還應該加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那麼多，我就只用了一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了，按說牛肉燉湯應該牛肉多，骨頭少的，但我家裡做只能這樣啦

8.用牛肉和牛棒骨煮湯

9.把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水

10.待有浮沫時，把浮沫撇乾淨

11.放入八角2個、桂皮2段、花椒20粒、薑5片、幹辣椒2個、大蔥1根

12.撇清浮沫後放入煮肉料

13.小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨繼續小火再燉2小時；如果時間緊張，可以改壓力鍋加壓燉30分鐘

14.撈出的牛肉切片或者切丁後用肉東加3克食鹽煮一下放一邊備用

15.白蘿蔔切薄片，加2克食鹽開水煮熟，然後換水泡上備用

16.取適量的牛肉湯兌一半的水，加3克食鹽和胡椒粉調味

17.加入煮好的蘿蔔片

18.把面啦成細條，粗細根據自己喜好，我家就有愛粗的，愛細的不同,

19.入鍋煮

20.待面飄浮起來，放一點青菜點綴

21.連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香噴噴的牛肉麵上桌啦

三、牛肉的營養價值：

1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3. 水牛肉能安胎補神，

黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。