野葡萄酒的釀制方法

葡萄是我們在生活中十分常見的一種水果， 葡萄甘甜多汁， 果肉鮮美， 朋友含有豐富的維生素、維他命和礦物質等， 經常吃葡萄對美容養顏， 防止衰老有一定的作用， 所以葡萄深受很多人的喜歡。 野葡萄是葡萄大家族中的一個品種， 野葡萄的味道更加純正， 大家都比較喜歡用野葡萄釀酒喝。

材料準備：

發酵桶一個， 單向閥一個， 玻璃瓶2個， 野葡萄17kg， 白糖1kg， 乾酵母一袋， 紅酒瓶15個， 濾網， 比重計， 測量筒， 計量杯， 亞磺酸鹽1-5g， 蒸桶， 乳酸發酵菌一袋。

釀造步驟：

步驟1.

將所有的乾淨的野葡萄加入到發酵桶中， 捏破， 由於野葡萄的葡萄籽比較大， 所以得到的濃縮果汁比較少。 我們認為17kg葡萄可以釀出10L葡萄酒。

步驟2.

加入白糖， 讓比重達到1.090， 加入0.5g亞磺酸鹽， 放置5小時。 如果亞磺酸鹽放的過少， 酸度就會上升， 少量的亞磺酸鹽也同樣具有殺菌的作用。

步驟3.

加入一袋活性乾酵母， 等待7天， 第一次發酵結束。 (一發如果提前結束， 可以補充加糖)

步驟4.

把紅酒放入一個乾淨的新器皿當中， 進行二次發酵， 這個時候加入微量亞磺酸鹽或者不加。

步驟5.

倒入玻璃器皿以後， 通過單向閥， 排出少量的碳酸氣體。 這個時候就會出現起泡效果了。 經過2周左右的時間， 再像其中加入1袋乳酸菌培養菌， 並放置15天， 使其完全發酵。

步驟6.

起泡完成以後， 將紅酒移到溫度低於0度的環境中， 放置三周左右， 使其充分沉澱。

步驟7.

之後的釀造過程與一般紅酒相同。 野葡萄酒屬於烈度較強的葡萄酒， 所以最好選用可以保存較長時間的瓶子來保存。 於是野葡萄酒就釀好了。

注意事項：

1.輔料的使用量是以17kg野生葡萄為基礎的， 按比例增減。

2.整個步驟都是：一次發酵-二次發酵-沉澱-保存。

3.為了降低野葡萄酒的酸度， 釀造中通過加入亞磺酸鹽控制產出酸量和通過二次發酵的完全反應去除酸性的辦法， 這也是和一般葡萄酒釀制的最大區別。