茄子炒雞肉的做法是什麼？

茄子是一種紫色蔬菜， 雞肉的肉質鮮嫩， 兩者配合也是一道佳餚。 茄子的紫皮中含有豐富的維生素， 所以帶皮吃會更好。 茄子炒雞肉的做法比較多， 做這道菜的時候主要注意火候的控制。

1.茄子切成塊， 把茄子放入水中泡幾分鐘， 把雞肉切成條後， 用調味醃制好， 炒鍋燒熱後， 倒入油， 放入雞肉條翻炒。 等雞肉泛白了， 在加入蔥薑蒜炒熟， 盛出來， 鍋裡再倒入油， 放入茄子進行翻炒， 把茄子煸炒軟， 加入適量的調料進行翻炒， 再放入青椒和番茄， 燜燒片刻後加鹽出鍋。

2.雞腿清洗乾淨後剁成小塊， 倒入一湯匙料酒。 倒入半湯匙醬油， 醃漬30分鐘。 鍋裡坐油， 油七成熱後放入茄子塊， 炸制微黃後撈出， 控油備用。 把醃漬好的雞腿肉塊炸制金黃色， 撈出控油。 鍋裡留底油， 放入蔥薑末爆香。 放入一大湯匙紅油豆瓣醬， 炒出紅油。 放入雞肉塊、茄子塊。 放入半湯匙白糖。 倒入 1/3 湯匙醬油、一匙料酒， 半湯匙香醋。 倒入稀釋的水澱粉， 不要翻動小火燉制10分鐘即可。

3.雞腿肉片洗淨瀝乾水分， 放入大碗中加入所有醃料拌勻， 醃漬約20分鐘備用。 取作法1雞腿肉片濾除多餘醃汁， 放入熱油鍋中以中火油炸約7分鐘至熟， 撈出瀝乾油脂備用。 茄子、玉米筍、小黃瓜均洗淨切片；蕃茄洗淨切塊；洋蔥去皮切絲；備用。 熱鍋倒入適量油燒熱， 放入作法1洋蔥絲和大蒜末以小火炒香， 依序放入作法3茄子片、玉米筍片、小黃瓜片、蕃茄塊、作法2雞腿肉片和所有調味料， 以大火拌炒約1分鐘再撒上香菜末即可。