秋季潤燥必備食譜：8款美味菜式

2014-07-13

秋風乍起、天氣轉涼。在夏秋之交，驕陽暴烈，既有夏天的炎熱.又有秋天的乾燥;人體出汗多、體液消耗過大，使人咽幹舌苦、皮膚乾裂、乾咳少痰等。據中醫理論秋季應以養陰清熱潤燥止渴、調理脾胃、清心安神的飲食進行生理性調整。下面介紹幾款秋令養陰滋補菜肴供食者選用。

雙耳冬菇

用料：水發銀耳、木耳、冬姑各100克，精瘦肉150克，雞湯適量，黃酒、香油、鹽、澱粉各少許。

製作：將上料摘好洗淨放鍋內，置火上，用雞湯或精瘦肉湯爆燉熟透時，適入鹽、黃酒、香油少許再調入澱粉汁，待湯汁黏稠明亮時即可。

功效：益氣、滋陰、止血。體弱消瘦、低熱者及出血病患者食用尤為適宜。

八寶豬肚

用料：豬肚1個，糯米150克紅棗10枚蓮子、苗米、英實各15克，枸杞15克，火腿腸末15克，葡萄乾15克，食鹽、味精等調料適量。

製作：豬肚洗淨，糯米淘洗乾淨，將糯米、紅棗、相把、蓮子茁米、熒實、葡萄十、火腿腸未、食鹽、味精等混合拌勻後灌人豬肚內，

旺火蒸熟後食用。

羅漢果煲豬肺

用料：羅漢果1個，豬肺24克，調料品適量。

製作：將成熟的羅漢果洗淨，切成薄片，豬肺切成小塊，擠出泡沫，洗淨放入砂鍋中，加水適量，再放入羅漢果片同煮，確後加入調料即可食用。

功效：潤肺止咳、清熱化痰，適用幹燥熱咳嗽。

黃精雞翅

用料：黃精60克，雞翅10支，大豆50克，核桃仁、海帶各30克，調味品適量。

製作：黃精洗淨，放入砂鍋內，加適量清水，熬取汁液，將大豆洗淨，人熱水中浸泡一夜，海帶洗淨泡發，切成條狀，雞翅洗淨瀝于水、鍋中放水、下入雞翅，再放入黃精汁、大豆、海帶和調味品，加鍋蓋煮30分鐘以上即可。

功效：黃精雞翅有健脾潤肺、滋陰益精、補腦增壽的作用，是補肺任品。

靈芝紅棗烏雞煲

用料：烏雞1只，靈芝25克，菜膽50克、黃酒10克，雞精，味精各2克，雞油30克，構把子20克，紅棗8枚，竹筍30克，蔥、薑、鹽、胡椒粉少許。

製作：靈芝切成片，用鱉血炒制，烏骨雞去毛、內臟及爪洗淨，紅棗去核洗淨，竹筍用溫水發透，菜膽洗淨;蔥切段;靈芝、烏雞、料酒、薑、蔥、紅棗同入袋內。加入清水2800毫升，置武火燒沸，再用文火煲25分鐘，加竹筍、菜膽、枸杞子、雞精、味精、鹽、雞油煮熟即成。

功效：益精氣止咳端、安神、降血糖、利關節，適用於老年性慢性氣管炎、支氣管哮喘、高血糖等症。

白楚釀藉

用料：鮮藕500克荔苞米、百合、蓮子、芡實各15克瓜片15克，窒櫻桃、杏仁各15克，糯米適量。

製作：鮮藕洗淨，將淘洗淨的糯米裝入藕孔眼內.塞緊、用刀背敲拍孔口，使之封閉不漏、再把毆藕放人鍋內煮熟，撈出用清水漂淨.切成二釐米厚片;浸泡後的蓮子去皮蕊，再與薏米、百合、芡實同時將藕片擺成風午形狀，撮上白糖上籠族至稀爛、覆扣於園盤內，將白糖熬汁澆在糯米飯上。

功效：清熱潤肺，養心安神。適用於肋虛、久咳、熱癇煩渴、失眠心悸等此，

是中老年人的理想膳食。

白鴨爆蟲草

用料：門鴨1只，冬蟲夏草100克食撚少許。

製作：白鴨除毛去髒洗淨蟲草洗淨裝入紗布袋個封口、把蟲草放人鴨腹內加水上火輕煮，至肉焊為度加食鹽等調味，煮沸即成。佐餐颱風，食肉飲湯，半月為l療程。

功效：滋腎潤肺、寧嗽化痰、適用于支擴病久、正氣已虛、疲乏無力咳嗽痰少等症，是支擴、肺結核病緩解期的調補佳膳。

銀耳杏仁白果董

用料：銀耳100克.甜杏仁、馬蹄粉各50克白果10個.馬蹄250克，冰糖適量。

用料：銀耳浸透，洗淨;甜杏仁、白果用水浸泡3小時，洗淨，馬路粉用水調溶;冰糖打碎，馬蹄去皮、洗淨切小粒：把銀耳、甜杏仁、白果放入滾水，鍋中武火煮滾、改文火、侵3小時，依次放入冰糖馬蹄粒，冰糖溶後攪人馬蹄粉即成。

功效：清肺潤燥、斂肺止咳用於肺癆、肺燥之咳喘痰少、十咳無痰適於肺氣腫、慢支、支擴等症。