醬肘子用什麼醬 醬肘子的湯可以醬牛肉嗎
可以的， 味道可能會更鮮美一點， 不過這個還得根據自己的口味來定， 但是醬肘子和醬牛肉就不可以放在一鍋燉， 因為， 牛肉有股異味， 要先燉肘子， 再加些去異味的調料燉牛肉， 比如胡蘿蔔圓蔥大蔥薑還要加些大料。
把肘子放入鍋中， 倒入生抽醬油、老抽醬油、料酒、老湯， 倒入適量水完全沒過肘子， 以中火燒開後， 撇去浮沫。
轉小火慢燉2小時或至肉軟， 根據口味調入些鹽、糖後繼續燉30分鐘， 然後中火收汁， 不需要收得太多， 要留下一些肉湯待下次燉肉時再用。
待肉燉好後， 就泡在湯中慢慢降溫， 肘子肉用錫紙卷成圓筒形， 並包緊定型放入冰箱冷藏一夜， 第二日取出切片即可。
醬牛肉算是冷葷， 冷吃牛肉需要把牛肉自然降溫放入冰箱定型後切片;而熱吃的燉牛肉就不需要這一步驟， 直接收汁端桌就是一鍋無比美味的醬牛肉， 而且也無需加入黃醬， 適當加一些糖就可以了。 燉牛肉中還可以添入任意蔬菜， 加上土豆就是土豆燒牛肉， 加上胡蘿蔔則是胡蘿蔔燉牛肉， 當然還可以做成白蘿蔔燉牛肉， 等等等等。 當然， 熱乎乎的燉牛肉， 就不能選擇口感有韌勁兒的牛腱肉，
正宗醬肘子原料：
肘子一個（約500克）、醬油45ml、紅糖10克、冰糖5顆、鹽10克、大蔥2根、薑5片、白酒30ml。
鹵水材料：
香葉4片、幹辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2個、八角2個、丁香4粒、白蔻1個。
做法：
1、肘子洗淨用剃毛刀將表面的毛髮拔掉，
2、放入肘子繼續用小火加熱， 看到肘子一面便紅後翻面， 繼續煮至全部上色；
3、肘子上色完成後撈出晾涼， 同時在高壓鍋中放入鹵水材料， 倒入上色剩餘的醬油湯汁， 放入晾涼的肘子， 注入清水用大火燒開， 撇去表面的浮沫；
4、將火力轉成中小火， 放入剩餘的蔥、薑、冰糖、鹽。 高壓鍋上起後繼續煮30分鐘即可；
5、燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透， 然後切片即可食用， 或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。
注：先用醬油、紅糖、冰糖等材料“煎”一下肘子， 使肘子上色， 還能有效地去除腥味。 放兩種糖的原因在於， 紅糖可以上色，
