臭豆腐的營養價值 有較好的藥用功效

導語：臭豆腐的營養價值。 臭豆腐是有著豐富文化底蘊的民間休閒小吃， 距今已有近千年的歷史。 臭豆腐“聞著臭”是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中， 其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解， 所含的硫氨基酸也充分水解， 產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物， 這種化合物具有刺鼻的臭味。 今天四季養生網系小編向大家介紹， 臭豆腐的營養價值。

臭豆腐的營養價值：

過去， 臭豆腐普遍被認為是“不健康”的食物， 如今， 卻搖身一變成了好東西。 據臺灣《康健》雜誌報導， 臭豆腐中富含植物性乳酸菌， 具有很好的調節腸道及健胃功效。

臭豆腐以優質黃豆為原料。 製作工藝較為複雜， 黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。 呈貢臭豆腐質地軟滑， 散發異香。 先人讚譽雲：“味之有餘美， 玉食勿與傳”。 它不僅有很高的營養價值， 而且有較好的藥用價值。

古醫書記載， 臭豆腐可以寒中益氣， 和脾胃， 消脹痛， 清熱散血， 下大腸濁氣。 常食者， 能增強體質， 健美肌膚。

該報導稱， 臭豆腐中含有植物性乳酸菌， 跟優酪乳中的一樣。 有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現， 臭豆腐、泡菜等食品當中， 含有高濃度的植物殺菌物質， 包括單寧酸、植物堿等， 而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。

吃臭豆腐， 對預防老年癡呆還有積極作用。 一項科學研究表明， 臭豆腐一經製成， 營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。 每100克臭豆腐可含有10微克左右。 缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程， 從而誘發老年癡呆。 而除動物性食物，

如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外， 發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12， 尤其是臭豆腐含量更高。 全國各地的臭豆腐經營都以“不臭不要錢”為稱， 有分析表明：姿色愈佳的美女愈鐘意吃臭豆腐。 臭豆腐配方佐料裡有某些調味品適量吃點是對身體有好處的。 譬如辣椒(精製， 湖南特產)等諸多調料， 適量吃是有好處的。 有資料表明：辣椒進入人體以後， 可以增加人體內腸胃蠕動， 從而促進人體內新陳代謝， 使人排便通暢， 神清氣爽。 辣椒裡還含有豐富的維生素C而維生素C是維持人體內免疫系統的主要成份。 相信許多人也深有體會(喜歡吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次數明顯要少的多)醫學專家(營養)提醒， 每天應補充足夠富含維生素C的食品， 如蘿蔔 青菜... 但仍然不宜多食。

研究證明， 豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。 它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性， 多吃對健康並無益處。 此外， 胺類物質存放時間長了， 還可能與亞硝酸鹽作用， 生成強致癌物亞硝胺。