戚風蛋糕發不起來的原因

戚風蛋糕是現在非常有名的一種蛋糕， 這種蛋糕的口感非常軟糯， 營養價值高， 入口絲滑， 在平時比較適合用來宴請好友， 自己在家裡做完後也可以放在冰箱中， 隨時取出來食用， 這是一種很常見的甜點， 雖然常見可是製作方法卻並不簡單， 下面讓我們來看一看關於他的做法。

巧克力戚風蛋糕

材料

可哥蛋糕體如下牛奶100g可哥粉30g油80g低粉100g蛋黃五顆蛋白五顆糖95g裝飾奶油如下鮮奶油200g巧克力內餡如下鮮奶油80g苦甜巧克力80g

做法

先把牛奶和可哥粉加熱均勻後倒入油拌勻， 再加入低粉拌至無顆粒。 加入蛋黃拌成有光澤的麵糊， 預熱烤箱170度。

將蛋白打出大泡沬分三次加入砂糖打到濕性發泡接近幹性泡。 取3/1打發的蛋白加入可哥糊拌到均勻， 再分兩次加入拌勻， 倒入烤模。

放進烤模進烤箱轉170度烤10分， 小心拿出來中間劃十字， 再轉160度烤40分。

出爐後馬上倒扣， 放涼三十分， 可哥海綿體作好了， 接下來要打內餡巧克力奶油

鮮奶油801G和苦甜巧克力80G加熱至溶解， 再另起一鍋打200G的鮮奶油打到像圖片這樣。

把剛加熱的可哥奶油加上80G剛打發的鮮奶油加在一起變成圖片中的這樣

把蛋糕體切一半， 抹上巧克力抹醬，

再加上想加的夾餡， 我放的是布丁。

再來就是把剩下打發的鮮奶油裝飾蛋糕體， 完成

巧克力奶油戚風蛋糕

材料

蛋糕體原料：

5個雞蛋， 分開蛋黃蛋白

100克低筋麵粉

60克白糖(因為有奶油夾餡， 所以減了蛋糕體的糖份)

90克牛奶

50克沙拉油

1/2茶勺香草精

2克鹽

2克泡打粉(baking powder)

2可塔塔粉

巧克力奶油餡料：

1盒奶油乳酪(cream cheese)， 放至室溫

1又1/4杯鮮奶油

1/3 到1/2杯白糖

1大勺檸檬汁

1/4茶勺鹽

1/4杯巧克力醬(chocolate syrup)

1/4杯無糖可哥粉

巧克力澆層：

1/3杯鮮奶油

2/3杯黑巧克力

做法

1、先準備蛋糕體部分。 烤箱預熱到350F。

2、低筋麵粉， 鹽， 泡打粉混合過篩。 蛋白加塔塔粉， 用打蛋器打至硬性發泡， 中間分3次加入白糖。

3、一邊打蛋黃一邊往蛋黃裡緩慢的加入沙拉油， 使其充分混合， 然後一邊攪拌一邊一點點加入牛奶和香草精， 這樣可以避免油水分離。

4、取1/3蛋白， 加入蛋黃糊， 攪勻， 再取1/3蛋白， 拿橡皮刮刀用切拌的方式攪勻， 然後加入剩下的1/3蛋白， 再次切拌均勻， 迅速倒入烤盤， 送入烤箱， 烤30分鐘。 這個時間要根據烤盤的大小深淺甚至材料來調整。

5、烤蛋糕的同時，

可以準備巧克力奶油餡了。

6、先把鮮奶油加一半的白糖打發， 放一邊備用。

7、再將剩下的一半白糖跟奶油乳酪cream

cheese放在一個大碗裡， 打至白糖跟乳酪完全混合， 加入檸檬汁， 鹽， 巧克力醬和可哥粉， 再次打勻。 然後加入打發的鮮奶油， 用橡皮刮刀將兩者拌勻， 放冰箱冷藏。

8、接著做巧克力澆層。

9、將鮮奶油和巧克力放在在一個厚底小煮鍋裡面， 小火加熱至巧克力完全化開， 中間不停的用攪拌， 然後從火上移開， 晾涼備用。

10、蛋糕烤好後， 拿出烤箱後立即倒扣在架子上， 等完全冷透以後便可輕輕取出， 橫著均勻分成4等份。

11、第一層蛋糕放在託盤上， 然後抹一層巧克力奶油餡， 放第二層蛋糕， 再抹一層巧克力奶油餡， 放第三層蛋糕， 再抹一層巧克力奶油餡，

然後放上第四層蛋糕， 抹最後一層巧克力奶油餡， 澆上涼透的巧克力澆汁， 送入冰箱冷場至少3個小時。

12、冷藏定型後的蛋糕拿出來， 切掉四周， 切成小塊， 表面可以按照自己的喜好做個小造型來裝飾一下。