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豆腐的別樣做法,讓你吃出非比尋常的味道

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魚香豆腐

原料:

豆腐一塊, 木耳3朵, 胡蘿卜一根,

糖, 鹽, 醋, 淀粉, 大蒜瓣3枚, 香蔥, 番茄醬。

做法:

1)先把豆腐切成2厘米見方的小塊, 用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎)。

2)木耳泡發切絲, 胡蘿卜切絲, 小香蔥切末, 大蒜剁碎。

3)2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。

4)豆腐從鹽水中撈出瀝干水分, 熱鍋涼油, 放入蒜末爆香, 放胡蘿卜木耳翻炒, 聽到木耳爆出響聲, 放豆腐翻炒, 至金黃色, 放調好的汁小火咕嘟一下, 放一勺鹽, 待湯汁濃稠后關火, 出鍋裝盤撒上小香蔥即可。

肉末豆腐

原料:

豆腐一塊、肉末2兩、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、鹽、糖、淀粉。

做法:

1)先把豆腐切成2厘米見方的小塊, 用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎)。

2)香菇洗凈切小塊, 蒜薹洗凈切碎段。

3)熱鍋涼油, 油稍微多些, 放入蒜末爆香放肉末炒熟, 放少許醬油, 把豆腐撈出倒入鍋中翻炒幾下, 在放入香菇蒜薹和少許鹽翻炒, 豆腐不宜進味, 少加2勺水, 一勺糖咕嘟一會兒, 待醬汁上色, 勾薄芡出鍋裝盤。

宮爆豆腐

原料:

豆腐一塊、花生米1兩、辣椒6個、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、鹽、番茄醬。

做法:

1)先把豆腐切成2厘米見方的小塊, 用5成熱的油炸至金黃色出鍋, 瀝干油待用。

2)花生米用涼水洗凈泡一會兒包去紅衣, 青蒜切花生米大小的段。

3)2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。

4)鍋中留少些底油, 一定要涼油, 把辣椒和花生米同時放進鍋里慢炒,

火要中火, 以免把花生米炸糊, 要不停的翻炒至金黃色, 把豆腐放進鍋中炒幾下, 倒入調好的汁翻炒, 上色, 放青蒜, 鹽再炒幾下就可以關火出鍋了

這盤菜, 是素的宮爆雞丁, 具備宮爆雞丁的色、香、味。

雞刨豆腐

原料:

豆腐一塊, 大蔥2根、蒜頭2瓣、鹽、糖、淀粉、胡椒粉。

做法:

1)豆腐不切, 用刀平壓一下壓碎, 蒜頭剁碎、大蔥斜刀切絲待用。

2)熱鍋涼油2勺, 蒜末爆香, 放入壓碎的豆腐, 中火翻炒, 要邊炒邊用炒勺擠壓, 成碎末狀, 放糖、鹽、胡椒粉一起炒至金黃色, 放入所有的蔥絲, 繼續炒至蔥有些軟焦, 勾芡關火, 裝盤。

這盤菜, 金黃, 酥香, 有炒雞蛋的色, 香和口感!

口袋豆腐

原料:

豆腐一塊、香蔥一把、鹽、糖、淀粉、蒜茸辣醬。

做法:

1)豆腐切1厘米厚5厘米長的薄片, 香蔥切末, 1勺鹽, 半勺糖, 少許蒜茸辣醬、1勺淀粉調汁待用。

2)平鍋放油, 把豆腐平鋪鍋底, 小火煎, 兩面煎至金黃色, 把調好的料汁倒入鍋中, 顛鍋, 讓豆腐掛上湯汁, 關火, 出鍋撒上香蔥即可。

這盤菜色澤金黃, 外酥里嫩, 酸甜辣香。

豆腐丸子湯

原料:

豆腐一塊、雞蛋一枚、香菇2朵、鹽、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉。

做法:

1)豆腐放大碗里搗碎,放雞蛋、淀粉、鹽、糖、香菇末攪拌,朝一個方向攪拌均勻。

2)沙鍋中煮半鍋開水,把拌好的豆腐餡用小圓勺團成小丸子下入鍋中,不要攪動,讓丸子自己浮起,把所有的豆腐餡都團成丸子入水,用湯勺勺背沿鍋邊推動水,使丸子全都浮起,放少許鹽稍煮幾分鐘,(丸子里已經由鹽,湯中少許即可)出鍋盛入湯碗中。

3)這時在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴幾滴香油就好啦。

豆腐丸子湯

原料:

豆腐一塊、雞蛋一枚、香菇2朵、鹽、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉。

做法:

1)豆腐放大碗里搗碎,放雞蛋、淀粉、鹽、糖、香菇末攪拌,朝一個方向攪拌均勻。

2)沙鍋中煮半鍋開水,把拌好的豆腐餡用小圓勺團成小丸子下入鍋中,不要攪動,讓丸子自己浮起,把所有的豆腐餡都團成丸子入水,用湯勺勺背沿鍋邊推動水,使丸子全都浮起,放少許鹽稍煮幾分鐘,(丸子里已經由鹽,湯中少許即可)出鍋盛入湯碗中。

3)這時在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴幾滴香油就好啦。