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涼麵的調料水怎麼做?涼麵的做法

到了夏天大家都會經常吃涼麵, 還記得小時候到了夏天媽媽最喜歡做的就是涼麵, 其實涼麵的做法很簡單, 重要的是涼麵的湯, 做的好吃涼麵吃起來才更爽。

一、涼麵

材料

黃油面1/2斤, 小黃瓜1/2條, 紅蘿蔔適量, 涼麵醬1/2杯

做法

(1)將小黃瓜絲、紅蘿蔔絲分別切細絲備用。

(2)黃油面要購買新鮮的, 口感才不會太硬, 只要在室溫下自然降溫的即可。 如果是購買幹的黃麵條, 用煮沸的水, 先放下麵條煮, 煮的時候要不斷拌動, 煮至麵條浮起, 加1/2杯水後再煮沸, 即可撈起放在大盤上淋上沙拉油攪拌均勻, 並同時用風扇吹涼, 並且要用筷子一直攪拌, 麵條口感

(3)將黃油面1人份放入盤中, 放入小黃瓜及紅蘿蔔絲, 再淋上涼麵醬, 要吃時拌均勻即可食用。

二、川味涼麵

材料

細油面200公克, 豬肉絲30公克, 小黃瓜絲30公克, 榨菜絲30公克, 香菜少許, 蛋皮絲30公克, 紅蘿蔔絲30公克, 銀芽30公克, 臺式涼麵醬3大匙, 花生粉1大匙, 辣油1大匙

做法

(1)將所有調味料調和均勻, 即為醬汁。

(2)將豬肉絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲及銀芽分別用沸水汆燙至熟備用。

(3)將細油面放在盤子上, 再將食材鋪在麵條上, 淋上作法(1)的醬汁, 吃的時候拌勻即可。

三、夏日涼麵

材料

材料:細油面600克, 小黃瓜2根, 蒜泥2大匙, 薑泥1大匙, 檸檬汁2大匙

調味料:芝麻醬4大匙, 花生醬2大匙, 香油2大匙, 糖2大匙, 醬油4大匙, 白醋2大匙

做法

1.細油面放入冰開水中浸泡至油水浮起後, 撈出瀝幹水份;小黃瓜切絲備用

2.取一個碗, 先倒入芝麻醬、花生醬和香油拌開, 再加入蒜泥、薑泥和糖拌勻後,

加入白醋拌勻, 再加入檸檬汁拌勻, 然後加入醬油拌勻, 再加入200-240cc的冷開水調拌均勻成為醬料備用

3.取一個盤子, 先盛入細油面, 再淋上醬料後, 放上小黃瓜絲即可完成

廚師叮嚀:

加入檸檬汁可使醬料酸味更加柔順、爽口。