正宗麻辣雞丁的做法是什麼

雞丁一般是把雞肉切成小方丁， 這樣食物更入味， 也滿足了色香味俱全的要求。 麻辣雞丁是某些地方的特色菜之一， 做法偏家常， 吃起來口感絕佳。 正宗的麻辣雞丁一般是需要加入生薑調味的。

1.雞腿兩隻， 雞腿剔除骨頭， 雞腿肉切成小丁， 加入鹽、料酒、醃入味， 焯水後備用， 植物油鍋7成熱， 下入雞丁， 炒熟， 盛出， 紅尖椒和生薑切絲， 青花椒備用(這種花椒很麻)鍋內留底油， 下入生薑， 紅尖椒和青花椒， 炒香。 倒入炸好的雞丁， 事先準備好的油炸花生仁， 噴入少量的生抽， 然後倒入熟花生米， 攪拌均勻， 加香菜段， 即可出鍋。

2.雞脯肉切小丁， 加1/2勺鹽， 1/2勺醬油， 1勺澱粉， 2勺清水， 拌均勻， 醃制15分鐘左右。 黃瓜去皮切丁， 紅椒去籽切丁， 蔥白切末， 幹紅辣椒切丁。 調製芡汁：將1/2勺醬油， 1/2勺香醋， 1/2勺香麻油， 1勺澱粉， 5勺清水， 倒入碗中， 調和均勻， 備用。 因為待會兒咱們要快炒， 所以要先調好芡汁， 否則一樣一樣地加佐料， 會影響雞丁的鮮嫩度。 鍋中倒適量油， 油熱後， 下入雞丁， 滑炒2-3分鐘， 至雞丁變色， 散開即可盛起。 用鍋中底油， 下入紅椒丁， 幹辣椒丁， 花椒爆香。 下入黃瓜丁， 加適量鹽， 翻炒均勻。 下入雞丁， 倒入芡汁， 翻炒均勻。 不停翻炒， 以防粘鍋，

3.雞肉抄水；放醬油、薑、鹽， 蜂密醃制3小時左右。 雞肉放到油鍋裡炸制黃色備用， 鍋裡放少許油， 小火把辣椒、花椒、薑、蒜、蔥段爆香出味後把炸好的雞塊倒進去， 放生抽， 耗油調味， 即可出鍋。