臺式香腸飯的製作方法

現在比較受人歡迎的一道香腸是臺式香腸， 臺式香腸的味道和口感會比較甘甜， 沒有辛辣的味道， 裡面製作的加工的都是一些比較容易讓人接受的調料， 很受人的歡迎， 而且大家也是比較喜歡的。 臺式香腸的製作方法很簡單， 需要用的是新鮮或者冷凍的豬肉， 肥瘦均勻就可以做出臺式香腸。

材料

新鮮豬肉， 臺式香腸配料

做法

第1步：選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉， 脂肪含量約20－30％， 將原料肉絞碎（絞肉機孔板直徑4mm）備用。 沒有絞肉機的家庭也可直接選購市售豬肉餡。

第2步：醃制：每100g原料肉中加入6g臺式香腸配料及36g冰水。 先將配料與冰水混勻溶解後再與原料肉混合均勻。 若想作出正宗的臺式香腸風味可再加入適量的高粱酒或米酒， 以及適量天然色素紅麴紅， 使香腸顏色更加誘人。

第 3步：建議採用直徑為22－24mm的羊腸衣進行灌制， 灌制時使用漏斗直接套在腸衣上人工灌制， 家裡有灌腸機可以用灌腸機灌腸。 灌制的腸衣口端打結， 灌腸要緊松適度， 灌制的長度建議在10－12cm， 用細繩子結紮， 灌好的腸體， 要用小針紮若干個小孔， 便於烘腸時水分和空氣的排除。

第4步：灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存， 隨吃隨取， 也可直接蒸煮、煎制後食用。

第5步：蒸煮時要使香腸中心溫度達到72℃， 建議蒸煮時間15分鐘左右， 可根據灌腸的大小進行調整、靈活掌握。 煎制：鍋中放入少量食用油， 中火煎制5－6分鐘， 至表面焦黃、中心熟透即可。 也可採用先蒸後煎得方法。

第6步：若不具備灌腸條件，

小訣竅

建議在冷凍狀態下（-4℃）絞碎豬肉