炸油條放什麼配料酥脆

油條是很多朋友都愛吃的一種美味， 利用油條和白粥搭配， 其實是很多朋友的早餐搭配。 油條的製作其實也是可以在家庭中完成的， 如果自己有充足的時間。 在製作炸油條的時候， 其實並不需要什麼配料的。 主要的材料就是麵粉、礬、面堿、精鹽等等。

原料：麵粉500克 礬12.5克 面堿14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克

製作方法：

1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中， 倒入溫水並將原料攪拌熔化以後， 加入麵粉用調製成較軟的麵團待用。

2、然後， 每隔20分鐘用雙手將麵團搗制5分鐘， 共搗4-5次， 使麵團表面光滑、柔軟即可放置， 進行發酵， 將麵團放在刷過油的面板上， 上面刷油， 蓋上塑膠布。

3、發酵約10個小時或更長時間， 再用180℃-200℃的油溫將其炸製成表面金黃色， 體積膨大， 酥脆即成。

特點：表面金黃， 體大酥鬆。

注意事項：

1、礬在麵團中除要和堿中和以外， 還起到使製品發脆的作用， 若礬過多， 製品發硬， 發脆併發澀。 因此， 一般油條麵團中， 堿的用量都要超過礬。

2、麵團中的堿， 根據季節的變化而變化， 冬天， 堿要相應減少， 夏天相應增加， 這就要根據當地的情況靈活掌握啦。

3、礬堿麵團一般用搗的方式和麵， 因為不好揉。 因此， 要多搗幾遍， 以使麵團中的礬堿和均勻，

4、麵團要根據麵粉的吃水量加水， 總的要求是麵團要軟一些。

5、麵團發酵時間要夠長， 因為， 礬堿反應速度較慢， 要有相應的時間才行。

製作關鍵：

1. 和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、沙拉油和水充分攪散後，

2. 擂制麵團時， 重疊次數不宜過多， 以免筋力太強， 用力不宜過猛， 以免麵筋斷裂;製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條， 否則炸出的油條死板、不夠酥軟。 另在疊制面塊的過程中， 如有氣泡產生， 應用牙籤挑掉， 不然炸出的油條外形不光滑。

3. 切好的條坯， 應刷少許水再重疊撳壓， 避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開， 用手拉扯油條生坯時， 用力要輕， 用力過大會使條坯裂口或斷筋。