喝酸奶15個問答

酸奶越酸營養越好嗎？酸奶中的增稠劑有多可怕？酸奶表面出現淡黃色的水， 還能喝嗎？愛喝酸奶的你， 是否被這些問題困擾過呢？快來聽聽中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅和中國農業大學功能乳品重點實驗室胡長利博士做出的解答吧。

營養

1.酸奶和牛奶相比， 有哪些優點？

答：酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌發酵劑。 酸奶不僅保存了牛奶中所有的營養成分， 而且因為發酵， 其中營養素更容易被人體消化吸收， 因此它在促進生長、改善營養方面的作用比牛奶更為優越。

2.酸奶是不是也有補鈣效果？

答：乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸， 降低了乳糖的含量， 但保留了牛奶中其他營養物質， 所以， 酸奶仍有補鈣的效果。 事實上， 酸奶中鈣的吸收率比牛奶中的只高不低， 因為乳酸能促進鈣等多種礦物質吸收， 另外， 酸奶中還有蛋白質分解產生的CPP等肽類物質， 也可促進鈣吸收。

3.喝牛奶腹瀉， 能喝酸奶嗎？

答：牛奶中的乳糖是導致喝牛奶腹瀉的“兇手”。 在酸奶發酵過程中， 乳糖部分變成乳酸和其他有機酸， 減少了“乳糖不耐”的問題；乳酸菌本身也會產生大量的“乳糖酶”幫助人體消化乳糖。 因此， 即使喝牛奶腹瀉的人也能喝酸奶。

4.酸奶越酸， 營養越好嗎？

答：酸奶的酸度來源， 是乳酸菌利用乳糖代謝產生的乳酸，

這與發酵劑的菌種和發酵時間等因素有關。 制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當中， 如果桿菌占優勢， 酸度就會很強， 但這不能說明酸奶的品質更好。

5.果粒酸奶營養價值更好？

答：市面上果粒酸奶的很多果粒成分來自于添加果醬。 而果醬經過高溫煮制， 已經不能和新鮮水果的營養價值相媲美。 即便是真果粒， 由于酸奶的保質期是21天， 放了三個星期的果粒， 營養價值也會打折扣， 濃郁的香味可能來自水果香精。

安全

6.酸奶中的增稠劑對人體有害嗎？

答：酸奶里面大部分都有增稠劑， 增稠劑品種很多， 包括改性淀粉、果膠、黃原膠、食用明膠等， 它們不能被人體消化吸收， 屬于不可溶性膳食纖維， 不僅無毒無害，

不會引起“血液黏稠”， 還有利于延緩餐后的血糖、血脂上升速度， 是有利于預防慢性病的有益成分。 增稠劑的安全性一般來說都非常高， 所以在很多食品中都沒有限制其使用量， 酸奶中的使用量也符合《食品添加劑使用標準》。

7.放冰箱后， 酸奶表面出現淡黃色的水， 還能喝嗎？

答：這些淡黃色的水是“乳清”， 制作奶酪時， 占牛奶蛋白質80%的酪蛋白會形成凝凍或凝塊， 而其余少量蛋白質會隨著乳清流出來。 制作酸奶時如果不加增稠劑， 放一段時間后， 也會析出一些乳清， 這樣的酸奶可放心喝， 乳清蛋白粉產品等食品中所添加的乳清蛋白， 就是從這種液體當中提取的。

飲用

8.每天喝多少酸奶合適呢？

答：營養學會推薦牛奶每日300克，

折算一下大概是一次性紙杯1杯， 加上1小盒酸奶(約100克)。 建議成年人喝酸奶別超400克， 除非是孕婦、乳母或發育期青少年。 原則上牛奶和酸奶可等量替換， 對于青少年來說， 早晚各一杯酸奶， 或早上一杯牛奶， 晚上一杯酸奶最為理想。

9.什么時候喝酸奶比較好？

答：時間不限。 胃酸過多的避免飯前喝；空腹喝酸奶促進排便， 便秘者適合， 腹瀉者則不適合；其他人飯前飯后都可以喝。 但不要在吃完很豐盛的晚餐后再來一大瓶酸奶， 因為這樣額外增加了能量的攝入。 若要晚飯后喝酸奶， 就要相應減少晚餐， 否則會引發肥胖。

10.酸奶能放微波爐里加熱嗎？

答：如果腸胃接受不了冷飲， 可以將酸奶用微波爐加熱， 但需要注意的是選擇中檔火力，

半分鐘左右就可以加熱到常溫(25℃)。 加熱時間過長或者火力過大， 除了繼續殺死乳酸菌， 還會使得酸奶變得稀薄， 口感變差。 加熱后的酸奶應盡快飲用， 以免長時間放置變質。

禁忌

11.糖尿病人可以喝酸奶嗎？

答：研究表明， 喝酸奶對預防糖尿病有益。 糖尿病人可以每天喝半斤無糖酸奶， 擔心血脂可以喝低脂酸奶。 酸奶中富含鈣， 而鈣能調節胰島β細胞內外鈣池中鈣離子的平衡， 保證胰島素的正常釋放。 另外， 酸奶的血糖反應較低， 搭配谷物類食物一起食用， 可以降低混合食物的血糖反應， 利于血糖的控制。

12.高血壓病人和腦梗病人適合喝酸奶嗎？

答：國內外研究表明， 適量攝入乳制品有利于高血壓的防控， 低脂乳制品以及發酵乳制品有利于腦卒中的防控。

事實上， 酸奶比牛奶的健康作用更加肯定。 即便沒有活菌能到達大腸， 其中的營養素對于控制血壓也非常有益。 動脈硬化、高血壓的人都適合喝酸奶。

13.服藥期能不能喝酸奶？

答：多數相關學者認為， 服抗菌素會引起腸道菌群紊亂， 也會降低免疫力， 更要經常服用酸奶來調整菌群平衡， 保護人體抵抗力。 在停藥之后， 繼續喝一段時間的酸奶， 可以大大減輕抗菌素的副作用， 恢復人體正常菌群平衡。 服用維生素、礦物質等營養素藥品可以用酸奶來送服。 酸奶含有脂肪、糖和蛋白質成分， 對營養素有保護和促進吸收的作用。 需要注意的是， 其他藥物不可用酸奶送服， 特別是服用含有重金屬的藥品和含有堿性物質的藥品。

挑選

14.“酸奶”、“酸酪乳”、“妙酸乳”、“乳酸菌飲料”、“酸乳飲料”等，到底誰是真正的酸奶？

答：選購酸奶時，首先要注意包裝上的說明，選擇蛋白質含量≥2.3%的產品，內容物黏稠或呈凍狀，就可以基本斷定它屬于酸奶。而另外一些產品，呈液體狀，但內容物比較稀，蛋白質含量≥1.0%，這類產品是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發酵劑制成的，叫酸乳飲料或乳酸菌飲料，就不能叫酸奶，對人體沒有額外的好處。需要提醒的是，某些酸奶中蛋白質和脂肪含量遠遠高于普通酸奶，大多是因為加了奶油和乳清蛋白，其熱量較高，需要控制體重的人慎買。

15.超市里外國進口的長保質期酸奶，比國產酸奶好嗎？

答：長保質期的酸奶肯定是經過加熱殺過菌的，其中的乳酸菌也肯定已經死光了。一般來說，國產冷藏的酸奶都是含活菌的。當然，殺菌酸奶也具有一定的營養價值，但保健價值會打折，相比較而言，帶大量活菌的酸奶更值得推薦。

挑選

14.“酸奶”、“酸酪乳”、“妙酸乳”、“乳酸菌飲料”、“酸乳飲料”等，到底誰是真正的酸奶？

答：選購酸奶時，首先要注意包裝上的說明，選擇蛋白質含量≥2.3%的產品，內容物黏稠或呈凍狀，就可以基本斷定它屬于酸奶。而另外一些產品，呈液體狀，但內容物比較稀，蛋白質含量≥1.0%，這類產品是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發酵劑制成的，叫酸乳飲料或乳酸菌飲料，就不能叫酸奶，對人體沒有額外的好處。需要提醒的是，某些酸奶中蛋白質和脂肪含量遠遠高于普通酸奶，大多是因為加了奶油和乳清蛋白，其熱量較高，需要控制體重的人慎買。

15.超市里外國進口的長保質期酸奶，比國產酸奶好嗎？

答：長保質期的酸奶肯定是經過加熱殺過菌的，其中的乳酸菌也肯定已經死光了。一般來說，國產冷藏的酸奶都是含活菌的。當然，殺菌酸奶也具有一定的營養價值，但保健價值會打折，相比較而言，帶大量活菌的酸奶更值得推薦。