木耳苦是怎麼回事？

木耳是一種保健食材， 屬於真菌類的食材， 木耳包括很多種類， 比如雲耳， 銀耳， 黑木耳等種類， 木耳可以改善便秘， 對肺部起到清肺的效果， 木耳還可以補血， 改善心腦血管疾病， 木耳有很多種做法， 可有的時候做好的木耳發苦， 木耳苦是怎麼回事？接下來我們來看看吧。

一.木耳苦是怎麼回事？

木耳一定要泡夠12小時以上， 不然泡不開泡不散， 聞著有一點點澀， 等做了菜後會有微苦， 但是吃了不會有什麼事的。

二.黑木耳泡久了有毒嗎？

黑木耳泡久了會產生有毒物質。 黑木耳本身所含有的感光卟嘛物質在加工幹制的過程中已經被破壞， 即使泡發黑木耳， 並不會再對人體產生任何危害， 原因在於泡發的過程， 泡發黑木耳並不宜太長， 長時間的浸泡會導致大量的細菌繁殖， 這個時候再食用這些黑木耳， 已經是腐敗變質了， 自然會引發食物中毒。 使用後輕者嘔吐腹瀉，

重者會引發多器官衰竭。 所以人們在食用黑木耳的時候， 應該吃多少泡多少， 不要一次泡很多， 如果浸泡時間比較長， 中間要注意多次換水。 食用黑木耳後， 如果有任何不適， 應該及時就醫， 不應有僥倖心理。

三.黑木耳泡多久會有毒？

一般木耳泡發時間超過8小時， 其中含有的細菌就已經遠遠多於原來的細菌數量， 這個時候應該考慮避免進食此木耳。 其實， 在家裡常吃的木耳雖然是幹制的， 但泡發起來也是很方便的。 正常情況下， 用常溫水泡發， 最多1個小時即可完成， 當然， 如果泡發時忘記了， 幾天之後才想起來吃， 那對身體健康就極為不利了， 最好就不要吃了， 以免中毒。 現在正值夏季高溫天， 木耳變質的速度很快，

當泡發時間超過8小時時， 變質所導致的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍， 很有可能生成毒素。

為了更好地泡發黑木耳， 取保鮮盒， 在其中放入適量黑木耳， 再倒入適量溫開水， 蓋蓋密封， 如此3-5分鐘後， 木耳即可泡好。 在泡發時還可以倒入一些澱粉，

在清洗時， 可以幫助清洗掉木耳上的污垢。

如果是夏天的話， 此時間還應該在縮短， 因為夏天有利於細菌的繁殖和毒素的產生。

四.吃了久泡的黑木耳怎麼辦

如果是不小心進食了已經泡了很久的木耳， 身體沒有出現嘔吐、腹痛、腹瀉等不適的時候一般無需過於擔心， 相反， 如果是出現了嘔吐、腹瀉等不適一定要及時就醫進行治療， 要知道嚴重的可能會引起臟器衰竭， 威脅生命安全。

五.怎麼安全食用黑木耳

木耳營養豐富， 那麼我們應該怎麼安全的食用木耳呢？

1.用涼水（冬季可用溫水）泡發。 經過3～4小時的浸泡， 水慢慢地滲透到木耳中， 木耳又恢復到半透明狀即為發好。 這樣泡發的木耳， 不但數量增多， 而且品質好。 用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5～4.5倍；如果用溫水的話， 只能泡發至2.5～3.5倍。 對銀耳的泡發， 也宜採用這種方法。

2.我們還可以將準備烹製的木耳， 浸泡在燒開冷涼的米湯中， 這樣泡發的木耳更顯得肥大、鬆軟， 而且味道也鮮美。 如果木耳較髒， 可在泡發前先用食醋少許，

再加少量食鹽， 用手搓洗乾淨後再泡發。

3.好的木耳應該是：重量輕、耳片完整、大小適中、耳面黑褐色， 有光亮感， 背暗灰色。 無光澤為次。 鼻聞、嘴嘗， 沒有異味。 握之聲脆， 扎手， 有彈性， 不碎為好；握之無聲、不扎手或扎手易碎為次。