?椒鹽魚下巴怎么做

魚這種動物對于我們大家來說還是比較熟悉的， 而且一般的魚都是有一定的食用價值的。 關于魚的吃法其實有很多的， 一般常見的就有：紅燒魚、清蒸魚等等， 其實椒鹽魚下巴也是關于魚的一種吃法， 只是很多人在日常的飲食方面沒有吃過椒鹽魚下巴而已。 所以正是因為這樣， 所以一般人對于椒鹽魚下巴的做法也是不知道的。

椒鹽魚下巴是一種比較特俗的關于魚的吃法， 但是相信吃過椒鹽魚下巴的人就會發現， 其實這道菜本是非常的鮮美的。 只是很逗時候， 如果廚師不小心戒備松懈了， 放多了椒鹽進去的話就不會好吃的。 那么， 下面就來仔細說說椒鹽魚下巴的做法。

正宗椒鹽魚下巴做法

主料：青魚800克

輔料：青蒜10克,冬筍25克,淀粉(蠶豆)5克

調料：香油5克,味精2克,黃酒15克,小蔥5克,醬油30克,姜2克,白砂糖15克,豬油（煉制）30克

青魚下巴甩水的特色： 醇厚入味，

制作：

1. 青魚宰殺治凈， 取其青魚尾巴的肉即青魚甩水放在盤子的中間， 再取其臉頰部分和眼瞠地方的肉即青魚下巴放在兩邊；

2. 再把筍片放在上面；

3. 炒鍋置旺火上燒熱， 用油滑鍋后， 再下熟豬油， 放入蔥段爆出香味， 隨將青魚尾、下巴、筍片按原樣倒入鍋里， 邊煎邊晃動炒鍋四五秒鐘， 即烹入料酒， 加蓋稍燜一下；

4. 再放入姜末、醬油、白糖、肉清湯200毫升， 燒開后， 加蓋改用小火燒6 分鐘左右；

5. 待魚下巴呈現青灰色， 魚眼珠發白凸出時， 將炒鍋端回旺火上， 加入味精， 燒濃湯汁， 用濕淀粉勾芡；

6. 再從鍋的四邊淋入熟豬油， 再晃動炒鍋， 顛翻一下， 接著淋入香油， 出鍋；

7. 按原樣排在盤中， 上面撒上青蒜絲即成。

青魚下巴甩水的制作要訣：

1. 青魚下巴：即青魚下顎， 包括臉頰部分和眼瞠， 這些地方的肉都很肥美；

2. 青魚甩水：是青魚的尾巴， 上面有油有肉， 有肥有瘦， 最適宜于冬季食用；

3. 用濕淀粉勾芡時， 要邊淋入濕淀粉邊晃動炒鍋， 以防湯汁結塊。

小帖士-健康提示：

青魚具有豐富的蛋白質、脂肪和鈣、維生素等各種營養成分， 亦具有食療的功效。

小帖士-食物相克：

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

通過上面文章的詳細介紹， 相信大部分人應該也都了解到了有關椒鹽魚下巴的做法了。 知道了關于椒鹽魚下巴的做法， 那么以后， 想要吃椒鹽魚下巴的時候就可以自己買來做了。