煙熏臘肉怎麼做好吃?
煙熏臘肉怎麼做好吃?
煙熏好的臘肉, 不僅色澤好看, 還有種油而不膩的感覺, 而且營養特別豐富, 有開胃、驅寒、消食等功效。 煙熏臘肉的做法也很簡單, 只是要注意肉不要切的過薄, 否則會有一種硬硬的感覺, 就不好吃了。
一、煙熏臘肉
1.將帶皮豬後臀肉及五花肉去除皮毛洗淨控水, 切開成4-5釐米厚, 放入盆中。
2.將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎, 姜切成末。
3.將肉中加入各種醃制輔料用手搓勻,
4.每隔1-2天翻看一下使肉儘量醃勻, 醃制10天左右撈出, 放到陰涼處風乾, 大概10-15天左右就可以了。
5.薰制:鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許。
6.薰制:上面均勻鋪上幹橘皮, 放上不銹鋼篦子。
7.薰制:然後將晾乾的臘肉鋪上,
8.薰制:蓋上鍋蓋開微火開始薰制, 大約1小時左右, 期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察, 避免熏糊, 如果火小適當再開大點。
9.熏到臘肉表皮紅亮就可以了。
小貼士
肉不要切得太薄, 切得薄經過晾曬就會很幹很柴。
二、臘肉的營養價值
熏好的臘肉, 表裡一致, 煮熟切成片, 透明發亮, 色澤鮮豔, 黃裡透紅, 吃起來味道醇香, 肥不膩口, 瘦不塞牙, 不僅風味獨特, 營養豐富, 而且具有開胃、去寒、消食等功能。 陝南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點, 素有“一家煮肉百家香”的讚語。
首先, 臘肉的脂肪含量非常高。 從重量上看, 100克臘肉中脂肪含量高達50%;不僅如此, 臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克, 比豬肉要高50%!很多證據表明, 飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。
因此, 對於血脂高的朋友而言, 科學選擇和食用油脂是非常重要的。 大量進食油脂固然于健康不利, 完全不吃油也是不可取的。 日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油, 如橄欖油、茶油等,