焯豆腐用涼水還是熱水

豆腐是一種蛋白質含量豐富的食材， 在大家的餐桌上是非常常見的。 烹飪豆腐的時候應該注意技巧， 製作成功的豆腐是非常嫩滑的。 在烹飪豆腐之前， 一般要先將豆腐焯水， 這樣在炒豆腐的時候豆腐就不容易散開了， 吃起來也更香。 那麼， 焯豆腐到底應該用涼水還是熱水呢？

麻婆豆腐也是經常出現在我們餐桌上的家常菜， 非常麻辣爽口， 深受大家喜愛， 可是很多朋友做的麻婆豆腐很容易散開， 而且豆腐容易煮老， 吃起來不嫩滑， 這可能就是焯水的方法錯了。 麻婆豆腐焯水時， 用熱水還是冷水?之前做錯了， 難怪容易散開!

做麻婆豆腐講究的其鮮嫩的口感， 不像炒家常豆腐一樣， 所以我們在選擇豆腐的時候也要注意， 選擇南豆腐為佳， 比較嫩滑。 南豆腐是以“石膏”做凝固劑而成的， 色澤偏白、質地軟嫩、口感清香。

先要用鹽水浸泡豆腐20分鐘左右， 可以使味道保持鮮嫩， 而且用鹽水泡過的豆腐也不容易散掉， 然後把水倒掉， 把豆腐切成小塊狀， 鍋里加水煮開， 加一勺鹽， 把切好的豆腐塊放到水裡一焯水， 豆腐受熱均勻後， 即可撈出， 所以豆腐焯水時， 要用熱水， 用熱水焯下的豆腐不容易散開。

豆腐焯水這一步是很關鍵的， 很多人在做麻婆豆腐時， 沒有焯水， 結果豆腐很容易散開， 而且做這一步還能去除豆腥味， 保持豆腐的鮮嫩。 但是要記住， 豆腐焯水時， 焯一分鐘就要快速撈起， 以免豆腐變老。

然後熱鍋燒油， 放入蒜末、薑末和豆瓣醬小火煸炒出香味，

這樣做出來的麻婆豆腐口感會非常好， 豆腐很嫩滑， 還不會散開， 喜歡吃的朋友可以按照以上的方法來做哦。