解開四色蔬菜健康密碼

橙黃色蔬菜——抗癌高手

橙黃色蔬菜搶眼奪目的色彩來自於各種類胡蘿蔔素， 不僅β–胡蘿蔔素與橙黃色蔬菜密不可分， 連少有的α–胡蘿蔔素也對它們情有獨鍾。 日本京都府立醫科大學一項以類胡蘿蔔素將人體癌細胞包裹的研究發現， 在降低癌細胞繁殖方面， α–胡蘿蔔素比β–胡蘿蔔素要有效10倍。 他們還發現， α–胡蘿蔔素對於控制實驗小鼠的皮膚、肝臟和肺部腫瘤細胞表現更為突出， 甚至可使肺癌細胞減少70%。 而這個馴服癌症的高手只"隱居"在胡蘿蔔、南瓜等橙黃色蔬菜裡。 其中， 胡蘿蔔的抗癌作用已長期被醫界肯定，

紅色蔬菜——活力的源泉

紅色蔬菜中所含的類胡蘿蔔素， 能增加人體防禦系統中細胞的活力， 因此， 多吃紅色蔬菜， 免疫力自然會增強。 再深入探究， 會發現紅色蔬菜不只擁有光鮮的外表， 以番茄為例， 它不僅可以抗癌， 也是帶來無窮活力的來源。 美國肯塔基大學的大衛?斯諾登博士， 在一項針對88位老年修女進行的研究中就發現， 血液中番茄紅素含量高的修女， 自我保護的能力要比含量低的要高3.6倍。 顯示番茄能強化人體對抗因年齡增長所衍生的體力衰退現象。 而嗆辣的紅辣椒在抗衰老方面也毫不遜色， 它含有的辣椒紅素有很好的抗氧化作用，