1、黃瓜
黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，
它所含的營養成分豐富，
生吃口感清脆爽口。
從營養學角度出發，
黃瓜皮所含營養素豐富，
應當保留生吃。
但為了預防農藥殘留對人體的傷害，
黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。
用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，
要保持黃瓜的完整，
以免營養素在泡的過程中從切面流失。
另外，
涼拌菜應現做現吃，
不要做好後長時間放置，
這樣也會促使維生素損失。
2、番茄
番茄中維生素A較豐富，
維生素A對視力保護及皮膚曬後修復有好處。
涼拌番茄不撒糖更好，
否則甜味可能影響食欲。
肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌番茄。
3、柿子椒或尖
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。
維生素C可提高人體免疫力，
幫助抵禦各種疾病。
夏天人們容易熱傷風，
而且經常外出，
接觸外界環境多了，
感染病毒的機會也增多，
所以需要提高自身免疫力。
4、芹菜
芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素PP(也叫尼克酸)等成分。
天氣炎熱，
人們易上火，
造成大便乾燥。
同時，
天熱時人們失水多，
容易造成鈉鉀失衡。
芹菜可幫助人們潤腸通便，
調節鈉鉀平衡。
維生素PP對人的皮膚、神經系統和食欲都有影響，
如果人體缺乏維生素B2，
就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。
芹菜葉所含的營養素比莖多，
棄之可惜，
可焯一下涼拌吃。
5、大白菜
大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，
陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，
對護眼、養顏有益。
