開水焯骨頭變黑的原因

不管是在煮豬排骨還是豬大骨之前， 想必大家都喜歡使用開水焯一下骨頭。 因為焯骨頭可以將骨頭中的血腥味有效祛除， 這樣制作出來的排骨湯或者是大骨湯， 也不會具有豬肉中所含有的血腥味。 但是不少人在焯骨頭的時候會發現豬骨頭變黑了， 所以焯骨頭過程中豬骨頭變黑是正常的情況嗎?

這種現象很可能是由于豬骨頭中還存有少量豬血， 豬血遇熱后就會漂起來， 并凝固在骨髓表面上， 食用后不會對人體產生不良影響。 如果在煮湯前將大棒骨在開水中“冒”一下， 就可以去掉這些殘留的豬血。

焯骨頭的時候， 一般是用冷水還是熱水呢?可能大多數人都經歷過， 做各種各樣的排骨， 或者是用各種肉骨頭燉成湯汁， 因為味道特別的鮮美， 所以深受大家的歡迎， 但是在做骨頭湯的時候， 并不是一件容易的事情， 因為有的骨頭湯做出來，

可能味道并不是那么的好， 而且看起來也不好看， 不僅湯汁不干凈， 而且還有很多油沫子浮在表面。

如果想要做排骨的時候， 湯汁特別白， 而且沒有油沫， 一般情況下， 主要是由焯水過程來控制的， 焯水的辦法恰當， 而且骨頭里面的臟東西都能夠被排出來， 不至于一直留存在骨頭內部， 燜煮的時候也不會出現油沫子， 湯汁自然也就不會受到影響， 看起來特別的干凈。 其實骨頭湯干不干凈， 一般都取決于用冷水焯， 還是用熱水焯。

一般做骨頭湯的話， 因為骨頭里面都是骨髓， 主要是血液的成分偏多， 這些東西遇到熱的立馬就會縮在一起， 凝固狀態， 如果是焯水的話， 想要將臟東西排出去， 最好是使用冷水焯， 因為這樣的話， 骨頭里面的東西就不至于因為溫度高出現凝固的狀態。 所以焯骨頭， 一般建議采用冷水， 然后加熱， 將臟東西撈出來， 直到干凈為止， 然后用清水沖洗干凈。

那么熱水焯一般出現在什么情況下呢?其實一般熱水適用于各種蔬菜類， 以及含有某一些細菌的素食，

因為這些食材如果想要使蔬菜的味道， 更加的鮮美， 除掉蔬菜的某一些東西是必須依靠溫度的， 如果直接使用冷水焯蔬菜， 根本起不到任何效果， 而且吃起來蔬菜的味道很一般， 可能還會因為沒有洗干凈而影響口感。

除了蔬菜， 以及素食之外，

其實熱水焯還在很多興味比較重的食材做法中出現， 比如各種動物的內臟， 因為欣慰比較重， 不僅需要焯水， 而且在做之前還需要腌制， 很多人可能都不理解為什么焯水， 分為冷水和熱水， 其實主要是因為各種食材物質結構以及， 所處的一種狀態是不一樣的， 因此如果是焯水的話， 還是要分情況對待的， 不要什么都不懂， 都胡亂焯水， 不僅影響了食材的口感， 可能營養都流失了。