教你小炒魚的做法

小炒魚有些人應該也都吃過， 就是經過加工加醋在經過翻炒形成的小炒魚。 他的色澤金黃， 外酥裡嫩， 而且還微微地帶有點點的醋香， 味道別具一格， 深受很多人的喜愛。 那麼今天就交給大家小炒魚的作法吧。 希望大家會喜歡。

小炒魚的做法詳細步驟

1. 將草魚刮魚鱗， 去腮， 破腹去內臟， 洗淨；

2. 生薑去皮， 切片；

3. 蔥去根須， 洗淨， 切寸段；

4. 紅椒洗淨， 去籽切指甲片；

5. 將魚平放， 從尾部下刀， 貼著背骨平推至魚頭， 豎起將魚頭劈開， 分成大小兩邊， 大邊皮朝上平放， 從尾部下刀， 貼著背骨平推至魚頭， 再分別將大小兩邊魚頭垂直下刀， 斬下魚頭取魚肉400 克， 切成長3.6 釐米、寬2.4釐米、厚0.6 釐米的塊狀；

5. 用小碗， 內放清湯150毫升、醬油、味精、澱粉、江米酒等調溶待用；

6. 炒鍋上火， 放入油， 將魚塊用鹽、江米酒、醬油醃一下撒上幹澱粉拌勻， 六成油溫下鍋， 炸至外略酥， 內斷生濾去油；

7. 炒鍋裡再放蔥段、紅椒、生薑炒出香味，

小炒魚的做法小貼士

製作要訣：

1. 草魚要活的， 每條750 克至1000 克為好；

2. 切魚不帶刺， 整齊化一；

3. 勾芡要恰到好處， 食後盤中不留芡汁；

4. 因有過油炸制過程， 需準備植物油500克。

以上就是交給大家的小炒魚的作法了。 喜歡吃魚的都可以來動手做做看， 而且小炒魚還是口味略酸的菜品， 喜歡吃酸酸的都可以動手來嘗試一下， 絕對滿足你那挑剔的味蕾。