地鍋鯰魚的做法步驟

2016-08-02

吃過地鍋鯰魚的朋友，都會對地鍋鯰魚讚不絕口，認為地鍋鯰魚，不但更好地體現出了它的營養價值，同樣也體現出了他的不同飲食的方法，所以很多吃貨，在選擇吃鍋鯰魚的同時，更想學會做法步驟，下面就做了介紹，你可以看看做法步驟都有哪些。

材料

新鮮鯰魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆(普通大蔥兩顆也行)，薑片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老乾媽風味豆豉：兩大勺，泡椒：20個，白胡椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，幹燈籠椒：200克，花椒粒：20克

做法

1、把鯰魚收拾乾淨，切成2-3釐米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。

2、在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。醃制1個小時。

3、蒜、蔥切末。 (其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀)

4、準備兩個鍋，這裡叫A鍋和B鍋。 A鍋內放入底油(需要多放)，炸已經醃制熬得魚段。

5、將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這裡B鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，

放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。

6、在B鍋內依次加入老乾媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。

7、A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味後，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同

油一起均勻倒入B鍋。

8、B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然後關火。即可食用。

小訣竅

1、蔥和蒜，芝麻和燈籠椒一定要大量，其中泡椒沒有也行。

2、魚的咸淡口味完全取決於醃制階段的鹽的用量，這個大家可以按照個人口味放入。

3、最後A鍋中連同熱油，燈籠椒和花椒粒一起倒入B鍋的時候，要均勻，儘量把B鍋中的蔥和蒜全都潑到。

4、如果買不到燈籠椒，普通的幹紅辣椒亦可。

5、B鍋，用薑片蹭過後，可以放入少許A鍋中的油，然後再放入炸好的魚段，為了防止B鍋中的魚粘鍋塌鍋底兒。

6、最後吃的時候不用把鯰魚換盛器啦，直接把鍋端上來，鋪在上層的燈籠椒全都盛出來，燈籠椒是不能吃的喲，吃的是地下的鯰魚啦，嘿嘿。

地鍋鯰魚的做法隨意簡單，同時也可以根據自己的口味，不同的添加一些自己喜歡吃的蔬菜，所以這樣的一個做法，對於在家和家人一塊吃，招待朋友，是特別不錯的一道菜，但是在製作的時候，由於自己對這方面的製作不夠瞭解，一定要瞭解以上的介紹後，再學著製作。