學做梅菜臘味蒸帶魚 美味可口

原料：鮮帶魚1條 臘腸2根 梅乾菜一小把 青紅辣椒各1根 大蒜3瓣 老乾媽豆豉辣醬1湯匙(15克) 蒸魚豉油或生抽1湯匙(15ml)黃酒1茶匙(5ml)鹽1/4茶匙(1克) 糖1/4茶匙(1克)

做法：

1)將梅乾菜放入清水中浸泡1夜， 之後將浸泡的水倒掉， 並用清水反復清洗幾次， 瀝幹備用。

2)將鮮帶魚剪掉頭部， 去除內臟後， 切成8釐米長的段兒。 再在魚身上， 雙面斜著劃幾刀， 以便在蒸魚時更好入味。 (如果是鮮帶魚不必去鱗， 但如是冷凍帶魚， 請務必將魚身的鱗徹底清洗乾淨， 否則會很腥)

3)將梅乾菜平鋪在盤中， 把帶魚塊放在梅乾菜上面。

4)臘腸切成小粒， 青紅辣椒去蒂後也切成小塊， 大蒜去皮拍碎， 放入碗中， 加入老乾媽豆豉醬， 蒸魚豉油或生抽， 調入黃酒， 鹽和糖， 充分攪拌後倒在帶魚上面。

5)蒸鍋中加入水， 大火煮沸後， 將魚放入， 持續用大火蒸12分鐘即可。

提示

1.通常沿海城市比較容易買到鮮帶魚， 而非沿海城市食用冷凍帶魚比較多。 如果用鮮帶魚， 製作前不需刮鱗， 但用冷凍帶魚， 解凍後一定把魚鱗徹底清洗乾淨， 否則味道會很腥。

2.不喜歡吃梅乾菜的可以不放， 也可以用其他乾菜替代。 乾菜經過蒸制， 會吸收很多調料和魚的香味。 梅乾菜在使用前， 一定要充分浸泡，

3.這道菜中， 臘肉， 老乾媽辣醬， 大蒜都是絕對不可以替換的原料。 而蒸魚豉油和生抽， 可以任選一個， 都不太影響最終的口味。