炸油糕外皮怎麼能酥

炸油糕也就是油炸糕， 在很多北方地區是比較有名的一種小吃， 吃起來外酥裡嫩， 裡面是紅豆餡。 要想把油炸糕的外皮炸得比較疏脆， 主要是要掌握油炸的火候。 油溫不能太高， 但是也不能太低， 要保證把油炸糕炸至兩面金黃， 然後撈出來， 把上面的油份控幹， 我們來看一下這方面的內容。

炸油糕外皮怎麼能酥

做法一

材料

麵粉150克， 沸開水180克， 輔料：紅糖， 白糖， 油麵粉少許

做法

1. 麵粉裡先加入1匙糖拌勻， 然後沖入沸開水， 邊沖邊攪拌， 揉成麵團.

2. 麵團很粘， 在手上抹適量油， 將麵團揉和稍光滑即可.

3. 準備紅糖， 白糖適量. 將麵團分成若干個小劑子.

4. 取一個小劑子， 兩手捏薄， 包入紅糖(或白糖)， 在糖上撒少許麵粉， 包成圓形， 輕輕拍扁.

5. 鍋中倒入足量的油， 燒至插入一根筷子， 馬上會浮起很多小泡泡， 轉成小火， 下麵坯， 炸至兩面金黃.

6. 撈出瀝油， 放在廚房紙上吸去多餘油份.

小訣竅

1. 開水要是沸水, 才能保證糯軟的口感, 所以和麵團的時候會很粘手, 手上抹油就很好操作了.

2. 在紅糖或白糖上撒上少許麵粉, 可以防止糖受熱後爆濺, 少許即可, 麵粉多了會影響糖的流動性.

做法二

材料：

燙麵油糕主料， 麵粉500克。 輔料澄沙餡300克，

做法：

1、用木棍捶成茸泥狀， 加麵粉和化豬油揉勻成餡

2、沸水中慢慢加入麵粉， 充分攪制成熟為熱水麵團， 起鍋晾冷

3、加適量麵粉揉勻， 扯成50克一個的劑子

4、劑子壓成面皮， 包入紅糖餡心， 搓成長8釐米、寬5釐米的條， 壓成牛舌形， 入油鍋炸至金黃色時起鍋