6個錯誤炒菜方法 讓食物營養流失

六個炒菜惡習有損健康

1、蔬菜先切後洗

洗菜時， 切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加， 易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。

正確的做法是先仔細清洗蔬菜， 並儘量將水分控幹後再切。 需要提醒的是， 切好的菜最好馬上烹調， 放置時間不要超過兩小時， 否則易導致某些營養素的氧化。

2、切完菜再用水焯

蔬菜切太碎， 容易流失原有的菜香， 若再經過水焯， 其中的維生素和礦物質會大量損失。 所以， 焯菜時應儘量讓蔬菜保持完整， 用水量要多。 此外， 焯綠葉菜的時候， 要加點鹽和油， 不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素， 還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

3、油冒煙了才放菜

等到油鍋冒煙， 這樣的油溫往往已經達到200℃以上， 此時才把菜下鍋的話， 產生的致癌物不僅會增加癌症風險。 同時， 蔬菜中的營養素也被破壞了。 正確的做法是， 在油尚未冒煙時，

把食材下鍋。 還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中， 當其四周冒出許多小氣泡時， 就表示溫度足夠熱， 可以下鍋了。

4、做菜先過油

做地三鮮、幹煸豆角等菜肴時， 很多人喜歡先將食材在油裡過一下， 撈出來再炒， 這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。 但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標， 破壞蔬菜本身的營養， 同時還可能產生致癌物。 建議大家少吃過油菜、煎炸菜， 烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。

5、炒素菜也加不少油

無論是哪種油， 脂肪含量都在98%以上。 蔬菜的吸油性特別強， 如果用太多油炒素菜， 和吃葷菜沒區別， 而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍， 其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部，

影響了食物的味道， 同時這樣做也不利於消化吸收。 合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙， 怕糊鍋可以用平底鍋炒菜， 保證受熱均勻。

6、炒菜放很多含鹽調料

醬油中含鹽量為15%~20%， 雞精中含鹽10%， 豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽， 如果用了這些調味品， 就要減少用鹽的量， 否則極易造成鈉超標。 還有人喜歡炒菜放糖， 然而甜味和鹹味能互相抵消， 易導致炒菜味道變淡， 最終加入更多的鹽。

正確做法是炒菜只放一點鹽或海鮮醬油， 雞精味精也少用， 可以多用蔥薑蒜或花椒等調味， 這樣炒出的菜清淡可口， 保留了食材本身的原汁原味。

炒菜省油妙招

1、花生米用油炸熟， 盛入盤中， 趁熱撒上少許白酒， 稍涼後再撒上少許食鹽，

放置幾天幾夜都酥脆如初。

2、菜籽油有一股異味， 可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻， 油即可變香。

3、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了， 炒出的菜肴香味可口， 並可做涼拌菜。

4、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁， 可將白蘿蔔切成厚圓片， 用筷子把蘿蔔戳幾個洞， 放入剩油中炸， 殘渣會附著在蘿蔔片上， 取出清除殘渣， 再反復放入鍋中炸， 混濁的油可變清澈。

5、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， 易使酒蒸發而去除食物中的腥味。