雞蛋蒸不成型都是水

在蒸雞蛋糕的時候， 如果不成形， 裡面全都是水， 主要是兩個原因， 第一個原因就是裡面的水放得過多， 這時候往往會導致雞蛋不容易成型， 當然另外一個原因就是蒸的時間還不夠， 這時候雞蛋糕沒有完全凝固， 所以說在蒸雞蛋糕的時候， 最重要就是水和雞蛋的比例和蒸制的時間。

蒸雞蛋羹做法

材料

雞蛋2個、涼開水約5湯匙(75ml)、鹽1/2茶匙(3克)、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙(1ml)

做法

1)雞蛋液打散，

2)加入涼開水(不要直接加生水)， 一邊加， 一邊拌勻， 然後加入鹽， 充分攪勻。

3)用漏網過濾掉氣泡， 或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉， 保證液體表面光滑平整， 這樣整出來的雞蛋羹， 才不會有難看的蜂窩。

4)蓋上一層保鮮膜， 放入蒸鍋中， 大火加熱， 當蒸鍋中的水沸騰後， 轉為小火， 蒸約10分鐘即可。 出鍋後， 順著碗的邊緣淋上一點點香油。

小訣竅

**不要用生水來調和雞蛋液， 否則蒸出的蛋羹不平整， 會有蜂窩。 另外， 也不要用開水來調和蛋液， 這樣會使蛋液被燙熟， 蒸出的成品出現結塊。 用涼開水， 也就是燒開後自然冷卻的水， 來調和蛋液， 可以說， 是蒸出平滑蛋羹的第一步。

**蒸蛋羹的時間不能過長， 也不能用大火來蒸， 否則溫度過高， 雞蛋很容易就變老了， 而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織， 影響蛋羹的美觀。

**蒸熟的蛋羹可以搭配海鮮醬油， 或你喜歡的各種口味的醬來食用， 我個人比較喜歡的方式， 是加一點點香油。