小籠蒸包發麵的配方

發麵在日常生活中深受人們的喜愛， 但是許多人不知道一些好的發麵方法， 尤其是小籠包發酵粉如何發麵， 其實這種方法非常簡單而且易學， 只需要準備好所需要的材料和工具再根據給出的步驟一步步進行， 就可以發麵完成， 有興趣的朋友們可以試一試， 相信一定會有不錯的效果。

在發酵的過程中， 不要閑著。 來製作餡料。

一、發麵技巧

小籠蒸包發麵的配方

1首先要先去要一塊拳頭大小的老面。 老面取回來後， 加入少許的水和麵粉， 和成如圖這樣比較濕些的麵團。 因為天氣的原因。 這樣的麵團可以在室溫下放五天左右。

發好的老面， 這時， 再加入水和麵粉（我這裡大概是三十斤左右）和成如圖這樣稍硬的麵團。 看著盆有這麼大， 麵團只有這麼一點是不？呆會兒發酵起來， 麵團就朵拉。

2然後在農村， 沒有其他加熱措施， 就放在床上。 蓋上兩床被， 準備發酵。 經過一次發酵的麵團， 還不能開始製作包子。 還要根據十斤面一兩堿的比例， 用堿水來中和麵團的酸味。 揉好的麵團還要經過兩次發酵才行。 大概從早晨開始先進行一次發酵。 到下午兩點鐘發酵好。 然後再蓋好棉被， 進行第二次發酵。 大概下午四點多才會二次發酵好。

3注意事項

正宗的小籠包皮要用專門的擀麵杖， 家裡一般用普通的擀麵杖， 可以把外邊壓出褶皺， 像荷葉裙邊的樣子就可以了。

包小籠包的時候， 不用收口， 用拇指和食指握住小籠包邊， 輕輕收一下就可以。

蒸之前一定要在小籠包包表面噴水，