蔥油黃魚的做法有哪些？

2017-07-14

蔥油黃魚就是黃魚的一種吃法，其實黃魚我們在生活當中還是經常會吃得到的，但是烹煮的時候也需要掌握一定的技巧，還有瞭解各種調味料的食用，下面就來認識蔥油黃魚的做法。

一、輔料

蔥花、生薑、蒸魚豉油、白糖、鹽、料酒、調和油

1黃花魚一條，刮去魚鱗，在腹部開膛，取出內臟腮片，魚膠留用，在魚的兩面各斜劃三刀，沖洗乾淨，瀝幹水份。

2將黃花魚置於長盤裡，抹上鹽，倒入料酒、蒸魚豉油、撒上白糖；生薑切絲擺在魚身上，再放幾根蔥段。

3上屜大火蒸15分鐘；關火，倒掉多餘湯汁，留少許湯汁；

4在蒸熟的魚身上撒滿蔥花，另起一鍋，倒入調和油3湯匙燒熱，澆在蔥花上，發出“嗤”的聲音，即可上桌。

二、小貼士

1、魚要處理乾淨，魚鱗要去掉，魚腹裡的內臟和黑膜、魚鰓都要去掉，

這樣蒸出的魚口感好；

2、魚身兩面都要打花刀，這樣便於入味；

3、蒸魚要好吃，必須要事先醃制，否則鹹味進不去魚肉裡；

4、蒸魚的時候，盤子底部也要鋪上蔥薑，這樣背面的魚肉也能吸收蔥薑的香味；

5、有的人蒸魚會蒸出很多水，原因就一個，沒有開鍋蒸魚，鍋中水燒開後再蒸魚，魚身會很乾爽；

6、最後的一勺油是關鍵，這條魚好吃的點睛之筆。