營養飲食

蔥油黃魚的做法有哪些?

蔥油黃魚就是黃魚的一種吃法, 其實黃魚我們在生活當中還是經常會吃得到的, 但是烹煮的時候也需要掌握一定的技巧, 還有瞭解各種調味料的食用, 下面就來認識蔥油黃魚的做法。

一、輔料

蔥花、生薑、蒸魚豉油、白糖、鹽、料酒、調和油

1黃花魚一條, 刮去魚鱗, 在腹部開膛, 取出內臟腮片, 魚膠留用, 在魚的兩面各斜劃三刀, 沖洗乾淨, 瀝幹水份。

2將黃花魚置於長盤裡, 抹上鹽, 倒入料酒、蒸魚豉油、撒上白糖;生薑切絲擺在魚身上, 再放幾根蔥段。

3上屜大火蒸15分鐘;關火, 倒掉多餘湯汁, 留少許湯汁;

4在蒸熟的魚身上撒滿蔥花, 另起一鍋, 倒入調和油3湯匙燒熱, 澆在蔥花上, 發出“嗤”的聲音, 即可上桌。

二、小貼士

1、魚要處理乾淨, 魚鱗要去掉, 魚腹裡的內臟和黑膜、魚鰓都要去掉,

這樣蒸出的魚口感好;

2、魚身兩面都要打花刀, 這樣便於入味;

3、蒸魚要好吃, 必須要事先醃制, 否則鹹味進不去魚肉裡;

4、蒸魚的時候, 盤子底部也要鋪上蔥薑, 這樣背面的魚肉也能吸收蔥薑的香味;

5、有的人蒸魚會蒸出很多水, 原因就一個, 沒有開鍋蒸魚, 鍋中水燒開後再蒸魚, 魚身會很乾爽;

6、最後的一勺油是關鍵, 這條魚好吃的點睛之筆。