竹筍怎麼保鮮？一招教你搞定

竹筍是生活中常見的食材， 味道清脆爽口， 深受人們的喜愛， 竹筍的營養豐富， 含有大量的微量元素， 經常食用對身體有很大好處， 竹筍的做法也有很多， 可以說是花樣百出， 每一種做法都彰顯出竹筍獨特的風味， 竹筍雖然好吃， 但是保存不當會影響口感， 新鮮竹筍應該好好保鮮。

要保存好竹筍， 我們要先瞭解一點竹筍老化方面的知識。 竹筍在強光和高溫下新陳代謝很旺盛， 竹筍會出現纖維老化。 此外， 竹筍被採挖出來後， 由於沒有根部供水了， 加上斷口失水和竹筍本身植物代謝也會消耗水分， 因此， 鮮筍保存要減弱自身失水才能鮮嫩。

對於未剝殼的竹筍， 如果數量不多， 十天半月即可食用完， 那不用怎麼費心去保存， 用密封儲藏法即可。 把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器裡， 灑點水， 然後用蓋子等密封口部， 放置在避光陰涼處即可。 這種方法保存時間不能超過一個月，

時間過長會變質， 如果口部密封不漏氣可以保存30天左右， 如果口部不能嚴密封緊， 則可能只能保存半個月左右。

如果竹筍數量比較多， 短期無法食用完， 又未剝殼， 那可以用埋藏法。 找來大桶、缸等大容器， 先在容器底部鋪一層厚10釐米以上的濕潤沙子（濕潤的秕穀、穀殼、鋸末等也可以），

然後把竹筍尖梢朝上豎放在容器裡， 疊放完畢後， 再在竹筍上覆蓋一層沒過筍尖10釐米厚以上的濕潤沙子， 再給容器蓋上蓋子（如果蓋子密封性不好可以加蓋塑膠膜或是雨布）， 把容器放在陰涼通風處。 這種方法可以把竹筍儲存2個月左右。

現在冰箱十分普及了， 很多人都會想到用冰箱冷藏來保存竹筍， 但是， 很多人發現竹筍在冰箱裡保存一段時間後， 往往還是會老化很嚴重。 事實上用冰箱確實是保存鮮筍的好方法,只是很多人在具體實施上方法不當， 才導致竹筍老化。

他們在冰箱裡保存的是生竹筍， 冰箱的冷藏室雖然低溫， 雖然竹筍的新陳代謝減弱， 但是冷藏室空氣十分乾冷， 長期存放會導致竹筍迅速失水纖維老化。 因此， 在冰箱裡保存未經殺死細胞的竹筍， 最好用保鮮袋把竹筍密封起來， 防止竹筍過度失水。 不建議用冰箱長時間保存生竹筍。

有的時候， 為了攜帶輕巧， 從親朋處接受竹筍的時候，

我們會把筍殼剝去。 這種情況不能用上一步的方法保存， 否則會竹筍可能會腐爛， 或是表面長黴斑， 味道變了， 外觀也難看。 這種情況必須要殺死竹筍細胞， 才能保持竹筍的口感和外觀。

一種保存方法是鹽水泡。 把竹筍裝到能密封口部的容器裡（竹筍可切可不切）， 疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽， 疊放完後灌入涼開水， 直至沒過竹筍10釐米以上， 然後用石頭等重物壓住竹筍， 不讓竹筍露出水面， 密封口部。 這種方法可以把竹筍保存一年以上， 需要食用的時候， 就拿竹筍出來用清水漂兩天即可炒食， 或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。