新知：食物相克理論 專家駁斥無理

西瓜和羊肉同吃死， 雞肉和芝麻同吃死……“食物相克”論認為， 以上食物是相克的， 吃了能致命。 8月5日， 食品安全專家研討會在北京舉行，

專家從營養學和中醫角度分別駁斥了大肆流行甚至引起恐慌的“食物相克”理論。

蘭州大學選擇蘭州地區志願健康人60名， 分別試食5對典型的“相克食物”。 結果顯示， 人群試食7天后未出現任何不良反應及臨床症狀。

中國營養學會名譽理事長葛可佑表示， 食物中的營養素互相作用進而影響吸收， 這的確是事實， 比如菠菜中草酸可降低食物中鈣的吸收， 同時吃菠菜和豆腐會對鈣的吸收有一定影響。 “只要做到合理搭配、平衡膳食， 營養素之間的作用是可以忽略不計的。 ”

中國營養學會秘書長賈建斌從生活中舉了相關的例子。 比如大家所熟知的海鮮和維生素C一起吃會產生砒霜。 而實際上， 根據測算， 一次吃進10公斤海鮮才含有1毫克的砷，

吃進上百公斤才有可能達到中毒的量。 這還是在保證有足夠維生素C攝入並且參與化學反應的前提下。 事實上即便吃了10公斤海鮮， 也不可能同時攝入足量的維生素C與其反應， 況且在體內的環境下， 發生化學反應的比例是非常小的。

中國營養學會常務理事徐筠教授說， 人體內不是試管， 是避光、封閉的， 還有胃腸液的作用， 理論上可行的化學反應， 在人體內絕不是1+1等於2。

北京中醫藥大學教授顧曉紅表示， 按照中醫理論， 所有食品都分其性， 即寒、熱、溫、良。 不同物性的飲食共同作用於人體， 可能會發生一些副作用， 我們叫做食物“相反”。 而且物性疊加出現機體的副作用的“相反”是因人而異的。 比如， 螃蟹是寒性的，

柿子也是寒性的， 兩個寒性的東西放在一起， 如果趕上虛寒體質的人， 非常容易腹瀉。 這就是食物相反， 它與人的體質等個體因素相關， 所以不能說食物“相克”導致疾病、死亡等。