毛豆炸醬的做法是什麼

炸醬大多時候被用來拌飯吃， 炸醬的類型很多， 毛豆炸醬是其中一種。 毛豆炸醬不僅是單純的毛豆， 中間也加入了其他食物， 這樣的搭配不僅做法非常簡單， 吃起來口感也更香， 更有嚼勁。

1.選一塊帶點肥的肉， 洗乾淨切丁， 用鹽， 生粉， 醬油醃制十分鐘。 毛豆去殼， 洗乾淨。 將水開大一些， 這樣毛豆的殼就自然脫落了。 將幹子取出， 洗淨切丁， 放在碗裡備用。 辣椒洗淨切丁， 鍋內放油， 比平時多點， 大火燒熱， 燒至煙出來下肉丁炒到變色， 然後放入毛豆炒， 加點溫水（一點點就可以）， 悶一會， 味道出來後放幹子和彩椒進去翻炒， 放一勺郫縣豆瓣醬， 多放點豆瓣醬的紅油， 然後大火翻炒， 待水分吸收差不多之後就可以出鍋了。

2.將毛豆米和切塊的胡蘿蔔用水煮5分鐘撈出， 喜歡吃硬點的毛豆可以過3分鐘！熱鍋冷油， 放入蔥爆香後加入豬肉， 加點生抽上色， 待豬肉微微發黃後加入剛剛煮好的黃豆和胡蘿蔔丁。 爆炒三分鐘後加入香乾， 適量的加些水大火燒開後加入依次加入2勺豆瓣醬， 鹽， 老抽， 少許白糖後， 轉小火燜7～10分鐘， 注意觀察水的動向， 別燒糊了。 待水漸漸燒幹， 轉大火再用定粉勾芡！出鍋啦！

3.毛豆剝好洗淨， 香乾切丁， 肉切丁， 蒜切碎。 肉丁用鹽少量， 醋， 澱粉， 生抽拌勻醃制一會， 這樣肉不會老。 炒鍋放油， 放入拌好的肉丁炒至斷生， 加入蒜碎， 蠶豆醬炒香。 把豆米和幹丁一起放入鍋裡翻炒， 可以在加些老抽， 也可以不加， 炒的過程中可以順鍋邊淋入少許水， 快好時加入鹽和雞精，