酵母能代替泡打粉嗎

酵母在平時生活當中比較常見， 主要用來發酵麵食。 泡打粉也具有發酵麵食的作用， 泡打粉做麵點的優點就是發酵時間比較短， 而且受到周圍環境影響方面要更小一些。 泡打粉裡面有玉米澱粉， 小蘇打和酸性原料組合的一種物質。 因為小蘇打是鹼性的， 它的發酵會有一定的局限性， 所以加入了一些酸性的原料， 這樣能夠保持酸堿平衡， 另外還加入了玉米澱粉， 更能夠促進泡打粉的酸堿平衡。 用酵母來代替泡打粉是有好處的， 因為酵母裡面含有的一些營養物質， 更能促進身體健康。

能否用乾酵母代替泡打粉

泡打粉做麵點的優點是發酵快， 更少地受到環境的限制， 而則更多地受到溫度和濕度的影響， 天氣寒冷的時候往往發不起來。 於是， 很多就會問泡打粉可以用酵母代替嗎?回答是肯定的。

而泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米澱粉混合而成的物質，

由於小蘇打是鹼性的， 發制的程度有限， 因此會加入一些酸性原料， 保持酸堿平衡， 同時又加入玉米澱粉， 可以讓泡打粉的酸堿平衡， 這樣在發制麵團時， 化學反應更加強烈， 大量的二氧化碳產生， 自然能讓麵團更加疏鬆了。

酵母是屬於有益的微生物，

可以替代泡打粉的。 酵母粉和泡打粉雖然是兩種不同的物質， 但是它們卻有異曲同工之妙， 酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等， 從而釋放二氧化碳氣體， 讓麵團中產生無數的小氣孔， 在烤制或者蒸的時候， 就能讓麵點變得鬆軟， 它和泡打粉起的效果差不多。 不過， 酵母有點小缺點就是沒有泡打粉起發得那麼快， 而且還需要溫度和濕度的配合點。

雖然泡打粉起發更快， 更少地受到環境限制， 讓麵團更加疏鬆， 但是由於含化學物質， 對人體並不是很好， 而酵母粉則更多地受到溫度和濕度的影響， 但是它更健康， 因此推薦大家使用酵母做麵點。 畢竟酵母對人體健康是泡打粉所不能替代的。

泡打粉和酵母的區別

泡打粉實際上就是一種複合型的膨松劑， 它是由小蘇打、酸性材料和玉米澱粉合成的， 小蘇打在以往製作麵點中使用十分廣泛， 溶于水可以其反應， 產生二氧化碳氣體， 在麵團中形成許多小氣孔， 從而讓食物達到蓬鬆的效果。

而酵母是一類有益的微生物， 它們可以在一定的條件下大量繁殖， 這些酵母菌進入濕潤的麵團後， 會開始生長繁殖， 由於酵母體能夠分泌出各種物質， 這些物質可以將澱粉分解成糊精， 再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等， 最後產生出大量的二氧化碳氣體， 而這些二氧化碳氣體會在麵團的麵筋中分佈， 讓麵筋變得像海綿一樣， 形成疏鬆的質地， 這樣的結果就是， 經過高溫烤制後的麵團變成疏鬆多孔的麵點。

從上述文字可以看出， 泡打粉和酵母在本質上是有很大區別的， 泡打粉是化學發酵， 發酵不太受環境限制， 起發塊;而酵母是微生物發酵， 受環境影響， 起發慢一些。 從對人體健康的角度講， 酵母更有益人體健康，

是我們在製作麵點類的食物時， 不可或缺的材料。