油燜茄子的做法 軟爛咸甜家常菜

導語：油燜茄子屬于浙江菜系， 是一道常見的家常菜。 以茄子為主要食材， 用燜炸的方法烹飪， 茄子軟爛味咸甜。 茄子是紫色蔬菜， 它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P， 有保護心血管、抗壞血病， 防治胃癌， 抗衰老的作用。

油燜茄子的做法：

材料：茄子400克， 植物油500克， 醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。

做法：1、將茄子切去柄， 蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣， 放入盤中。

2、炒鍋放旺火上， 放入植物油， 燒至五成熱， 倒入茄子燜炸， 從溫油炸到油沸， 見茄子酥軟， 連油倒在漏勺中， 控去油。

3、將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下。

4、燒開后， 蓋好炒鍋， 轉入小火、燜煮約1分鐘。

5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種， 加入味精和植物油15克， 把炒鍋晃動幾下， 待鹵汁稠濃即可。