降血糖營養食譜：燕麥配紅棗

近些年來， 中國人群中， 燕麥的食用者在逐漸增多， 超市里的燕麥片約有20多種。 現代城市中有較多的人患有高血壓、糖尿病及心臟病， 如常吃燕麥， 會有利於減少這些疾病的發生。

燕麥的營養價值很高， 每100克中含蛋白質14克， 比大米、白麵、玉米高出1.6—2.2倍， 幾乎可與牛肉媲美。 含有蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、精氨酸等， 其中賴氨酸的含量是大米、白麵的二倍。 含脂肪7克， 是大米的6—7倍， 且含有不飽和脂肪酸的比例較大， 亞油酸含量可達籽粒重的3%。 含維生素Β10.6毫克， В20.14毫克， 尼克酸1毫克， 含鈣69毫克， 磷392毫克， 鐵3.8毫克， 所含維生素E也高於大米和白麵。 燕麥含有可溶性膳食纖維， 是小麥的10—15倍， 每100克燕麥釋放的熱量與同量的豬肉和肥羊肉相同。

燕麥中豐富的蛋白質是構成細胞組織的基礎物質， 維生素和礦物質是維持生理活動的重要物質。 膳食纖維能促進腸胃蠕動，

有利於通便， 可以帶走腸道中的有害物質， 有抑制結腸癌的功能， 並具有降低膽固醇的作用。

中國農業科學院品種資源研究所， 於上世紀80年代初， 歷經五年對燕麥的營養保健功能系統進行研究， 做過482例臨床試驗， 於每晨食用50克燕麥， 降低血液中膽固醇的總無效率達到87%。

國際上許多國家， 燕麥也備受推崇， 美國規定可在燕麥食品標籤上印“有益心臟健康”字樣。 英國倫敦皇家學院研究證實， 每晨食用一碗燕麥粥， 可使心臟病死亡率降低60%。 吃燕麥食品後， 其所含澱粉， 不會立即分解為糖， 不至於因而惹起血糖升高， 因而糖尿病患者可放心食用。

燕麥的食用方法以粥品為多， 如白薯燕麥粥、百合燕麥粥、南瓜燕麥粥等。 上班族的早晨最緊張，

要求食用方便、省時、營養， 有一種紅棗燕麥片粥符合這個條件， 配料有無核紅棗10枚， 即溶燕麥片100克， 用滾開水沖泡， 容器蓋嚴， 燜三分鐘， 二人分食， 食用時最好各加十克蜂蜜(低於攝氏60度時加入， 以免破壞蜂蜜中的酶和維生素)。 紅棗素有“複合維生素丸”之美譽， 尤其富含維生素C和胡蘿蔔素， 有養胃、健脾、補血、安神、保肝等作用;蜂蜜含有雙糖及多種營養物質， 具有補益、潤燥、健胃、美容等功能;三者搭配， 有較強的互補作用。 同時佐以麵包、雞蛋、果蔬等食品， 營養更加全面。  

9、蘿蔔燉牛腩(胡蘿蔔+白蘿蔔)：胡蘿蔔含有抗壞血酸酶， 會破壞白蘿蔔的維生素C， 使兩種蘿蔔的營養價值都大為降低。

10、紅白蘿蔔木耳湯(白蘿蔔+木耳)：蘿蔔性平微寒，

具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴、補中安髒等功效。 需注意蘿蔔與木耳同食可能會得皮炎。

11、田螺釀肉(豬肉+田螺)：豬肉酸冷寒膩， 田螺大寒， 二物同屬涼性， 易傷腸胃， 因此不宜同食。

13、黑糯米雞(糯米+雞)：糯米的主要功能是溫補脾胃， 所以一些脾胃虧虛， 常常腹瀉的人吃了， 能起到很好的治療效果。 但與雞肉同食會引起身體不適。

14、紅豆冬瓜鯽魚湯(鯽魚+冬瓜)：鯽魚性溫味甘， 和胃補虛， 消腫去毒， 利水通乳， 但若與冬瓜同食會使身體脫水。

15、紅黃沙拉(黃瓜+番茄)：番茄含大量維生素C， 有增強機體抵抗力、防治壞血病、抗感染等作用。 而黃瓜中含有維生素C分解酶， 同食可使其中的維生素C遭到破壞。

16、酸辣黃瓜拌涼粉(黃瓜+辣椒)：黃瓜含維生素C分解酶，

會使辣椒中的維生素C遭到破壞， 降低其營養價值。

17、菠菜豆腐羹(菠菜+豆腐)：豆腐裡含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質， 而菠菜中則含有草酸， 兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣， 不能被人體吸收。