雞肉的吃法
雞肉就是營養學上所說的白肉， 大家都應該知道雞肉比一般豬肉中所含有的蛋白質更加豐富， 所以雞肉也成為了健身人士會選擇的一種食物。 因為健身人士多吃雞肉的話有助于身體肌肉的長成， 而雞肉作為一種從古至今都存在的食物， 自然是衍生了許多不同的吃法。 下面將為大家具體介紹幾個雞肉的吃法。
【鹽水雞】
所需原料：宰好的雞1只(重約1000克)， 精鹽15克， 蔥、姜、花椒(最好用鮮花椒)各適量， 豬肉皮250克。
鹽水雞
加工切配： 蔥切段， 姜切片。 雞用刀從脊背處一劈為二。 豬肉皮切成寬條。
烹調步驟： 將雞肉洗凈， 放入冷水鍋內， 用旺火燒沸， 撇去浮沫， 再移到中火上煮， 至五成熱時撈出， 然后將肉皮條放入小瓷盆內， 再上蒸籠2小時后取出， 撈出蔥、姜、花椒、肉皮不用， 撇去湯上面的浮油、浮沫， 晾涼(夏季須在冰箱內冰透)。 將雞切成3厘米寬的長條塊， 與湯凍一起裝盤即成。
做法特點： 此菜雞肉清香， 爛而不膩， 湯凍透明味鮮。
操作要領：雞肉與肉皮沸水煮過之后， 最好用冷水侵泡片刻， 洗浄后再蒸制， 湯清味正。 鹽水菜主要是吃花椒的清香厚味， 因而最好是當年的鮮花椒。 若季節不允許， 則用料酒將干花椒泡透也可。 最好用川椒。
【熗雞】
所需原料：熟母雞肉300克， 菜花100克， 木耳少許， 花椒油5克， 料酒5克， 精鹽1克， 姜末1克， 醬油15克， 高湯25克。
熗雞
加工切配：把熟雞肉片成3.3厘米長、1.6厘米寬的片;菜花去掉根莖， 凈花瓣用刀劈成小塊， 用沸水燙透過涼， 撈出控凈水分;木耳揀去雜物， 用溫水泡發好， 再用清水洗去泥沙， 稍晾。 然后， 先將菜花、木耳放盤子底部， 上面覆蓋好雞肉片， 撒上姜末。
烹調步驟：將醬油、料酒、高湯、精鹽調和成汁， 均勻地澆在盤子里。 另取炒勺放火上， 加花椒油燒熱(即油冒青煙)， 迅速澆在雞肉盤子里， 用碗蓋上稍燜， 食用時去掉蓋碗調拌均勻即可。
做法特點：花椒香味濃郁， 清爽而味厚。
操作要領：此菜制作的關鍵是澆熱花椒油， 花椒油一定要燒熱， 而且要迅速趁熱澆制。
【黃瓜拌雞絲】
所需原料：熟雞脯肉200克， 熟火腿5克， 黃瓜200克， 精鹽6克， 醋10克， 姜末、味精、芝麻油各適量。
黃瓜拌雞絲
加工切配：將黃瓜洗凈， 斜著切片， 然后碼好切成火柴棒粗細的絲， 堆放在盤子中間。 將熟雞脯肉切成絲， 放在黃瓜絲上， 再將火腿切成絲點綴在雞脯肉絲上。
烹調步驟：將精鹽、味精、醋、芝麻油、姜末放入小碗里， 攪拌均勻， 跟菜碟上桌， 食用時澆在雞絲上即可。
做法特點：鮮香， 脆嫩， 爽口。
操作要領：調料汁要現吃現澆， 不要提前澆拌。 黃瓜可用生菜、萵筍、藕等原料代替。
【白斬雞】
所需原料：當年母雞1只(重約2000克)， 料酒25克， 蔥、姜各25克， 芝麻油少許， 精鹽15克， 醬油15克。
白斬雞
加工切配：將雞宰殺， 放盡雞血， 靜置涼透后方可煺毛。 將雞用熱水燙后煺毛， 用清水洗凈， 拔盡小毛及絨毛， 開膛取出內臟， 摳去血塊筋肺，
烹調步驟：鍋內加入清水燒開， 放入雞， 放入洗凈拍松的蔥、姜， 先用沸湯用手勺灌雞腹內臟， 反復2次， 最后將雞腹腔內灌滿沸湯， 然后將雞投入湯內燒煮。 湯燒開后， 淋入料酒， 然后用小火保持水滾沸即可。 火不可太大， 如果太大， 湯沸雞冷， 又不進行灌湯手法處理， 白雞成熟后容易出現裂皮現象， 而且受熱不勻， 雞則成熟不勻。 如果單只雞煮制， 一般煮沸后再用小火煮5~10分鐘即可離火冷卻撈出。 將雞從涼湯中取出， 用干凈布揩去湯汁， 將雞身涂上芝麻油， 以防雞皮被風吹干， 影響色澤。 食用前將雞斬配裝盤， 取少許雞湯， 放入少許精鹽與味精調和，溶化后澆在斬好的白雞上。一般將醬油1份、雞汁1份混合，加入少量精鹽、糖、味精、料酒、蔥、姜，另加適量的胡椒粉、花椒粉、丁香(加料不露其味)，煮沸后撈去蔥、姜、丁香，冷卻，上桌前加入少許香油和新鮮的蔥花、姜末。
做法特點：成品潔白油亮，雞肉鮮美嫩爽，咀嚼下咽無韌勁之感。
放入少許精鹽與味精調和，溶化后澆在斬好的白雞上。一般將醬油1份、雞汁1份混合，加入少量精鹽、糖、味精、料酒、蔥、姜，另加適量的胡椒粉、花椒粉、丁香(加料不露其味)，煮沸后撈去蔥、姜、丁香，冷卻，上桌前加入少許香油和新鮮的蔥花、姜末。做法特點：成品潔白油亮，雞肉鮮美嫩爽，咀嚼下咽無韌勁之感。
