初冬水果入羹湯

蘋果粟米雞絲羹

蘋果富含微量元素鉀、鋅等。 鉀可將人體血液中的鈉置換並排出， 對心血管起保護作用 鋅是構成與記憶力息息相關的核酸和蛋白質的物質。 其維生素和蘋果酸能使存積體內的脂肪分解， 纖維素可使腸道內膽固醇含量減少。 此湯能美顏養膚。

材料 紅蛇果2個、罐頭粟米1罐(450克)、鮮光雞1只、濕馬蹄粉45克、生薑2片。

烹製 蘋果洗淨去芯， 切為丁粒， 涼開水浸泡 雞肉切絲， 其殼骨用清水2000毫升(8碗量)滾為1000毫升(4碗量)的雞湯， 雞絲也隨之稍滾至熟。 將雞湯放入鑊內並下粟米滾至微沸， 加入濕馬蹄粉， 再下蘋果丁、雞絲攪勻，

調入適量鹽和約10克白糖便可。 為3—4人量。

甘蔗枳(木+具)子豬心豬肺湯

甘蔗含糖比任何漿果和子實類果都高， 同時所含纖維素也最多， 它除蔗糖外還含果糖和葡萄糖， 因而有清熱潤肺、健脾養肝生津潤燥的功效。 配以中藥枳木具子煲豬心豬肺能補心益氣、生津潤燥、補肺養血， 且清潤可口。

材料 甘蔗500克、枳(木+具)子30克、豬心1個、豬肺1個、生薑3片。

烹製 甘蔗洗淨劈開切段 枳木具子洗淨， 稍浸泡 豬心洗淨 豬肺洗淨切塊。 一起與生薑放進瓦煲內， 加入清水2500毫升(10碗量)， 武火煲沸後改文火煲約2個半小時， 調入適量食鹽和少許生油即可。 為3—4人量。

榴槤芯鯽魚湯

榴槤蛋白質、脂肪、鎂和維生素B的含量都相當高。 中醫認為它能補益脾胃、滋養身體，

尤其適宜女士食用。 其肉質部分和芯質部分均可用以煲湯， 一般來說以肉質部分煲湯較稠粘， 宜隆冬時飲用。 目前仍是燥氣為主， 宜用其芯部。 用榴槤芯煲鯽魚， 清潤而不滋膩， 且有一股乳酪香氣， 營養價值十分豐富， 有滋潤脾胃的功效。

材料 榴槤芯5—6個(約400克)、鯽魚1—2條(約400克)、生薑3片。

烹製 榴槤芯洗淨 鯽魚宰冼淨， 慢火煎至兩邊微黃。 然後一起與生薑放進瓦煲內， 加入清水2500毫升(10碗量)， 武火煲沸後改文火煲2小時， 調入適量食鹽和少許生油便可。 為3—4人量。

楊桃雪梨煲牛(月+展)湯

楊桃， 現代營養學分析它含豐富維生素C以及各種微量元素如鉀、磷等。 中醫認為它性寒， 味甘、酸， 功能清熱生津， 利尿解毒。 以它配伍清心潤肺的雪梨煲牛月展能潤肺除煩，

生津益氣， 且湯味清潤， 不膩不燥。

材料 楊桃2個、雪梨2個、牛(月+展)400克、蜜棗3個、生薑3片。

烹製 楊桃、雪梨分別洗淨， 削皮， 切4邊， 去芯 牛(月+展)洗淨， 整塊不用刀切 蜜棗洗淨， 稍浸泡並去核。 然後一起與生薑放進瓦煲內， 加入清水2500毫升(約10碗水量)， 武火煲沸後， 改為文火煲約2小時， 調入適量食鹽和少許生油便可。 此量可供3—4人用。